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咸食:寻常萝卜做出的美味(舌尖上的河洛美食)

2015/1/27 18:27:54 点击数: 【字体:

咸食:寻常萝卜做出的美味(舌尖上的河洛美食)

咸食
 
    俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不找医生开药方”。今天推出的河洛美食就与萝卜有关。咸食,俗称“篝支杈”,是洛阳传统特色小吃和休闲食品。一盘刚炸好的咸食上桌,色泽金黄,外焦里嫩,口感酥脆,让人垂涎欲滴。可不要小瞧这道小吃,据说“咸食”是从“显食”一词演变而来的,说起来还与“洛阳王”吴佩孚有不解之缘。

  吴佩孚寿宴品“显食”

  第一次直奉战争结束后,吴佩孚荣任直鲁豫巡阅使,被称为“大帅”。吴佩孚虎踞洛阳,在其最鼎盛时期,拥兵数十万,控制着当时的直隶、陕西、山东、河南、湖北等省。当时全国有18个省的督军、总督的代表机构设在洛阳,洛阳成为各方仰望的中心,被时人称为“西宫”。由于吴佩孚当时已成为北方实力最强的军阀,洛阳实际上成了北方的政治、军事中心。按“贿选总统”曹锟所言:“只要洛阳打个喷嚏,北京天津都要下雨。”

  1924年4月22日,吴佩孚五十寿辰时,全国各地来洛阳向他祝寿的达官显贵、文化名人及各国驻华使节有六七百人之多。在人声鼎沸、香气氤氲的盛大寿宴中,有一位名叫张显的地方官员将一个食盒放在吴佩孚的面前。吴佩孚打开食盒后,一盘黄灿灿的油炸食品跃入他的眼帘,一股香气扑鼻而来,大帅起身亲尝数口后,顿感香味绕舌。当听说这是用萝卜做出的时候,大帅更是连连称奇,赞不绝口。

  张显连忙解释说:“连年战火,百姓民不聊生,在下只有送此薄礼,还望大帅见谅。”大帅听后,似有所悟,点头称道。后来,人们便将这道美食称为“显食”以纪念这位体察百姓饥苦的地方官张显。

  老洛阳人爱“咸食”

  民国后期,随着社会的变革和人们思想的进步,“显食”被改称为“闲食”或“咸食”。

  这道美食是选用洛阳当地的胡萝卜和白萝卜,切成条后加入香料、挂糊,入油锅炸制而成的。

  炸咸食,看似简单,其实对选料、刀工、火候、拍粉的要求都很高。主料为洛阳本地产的大萝卜,以白萝卜为主,胡萝卜为辅;配以葱花、姜末少许;将胡萝卜和白萝卜切成筷子般粗的条状,连同配料一同放入咸面糊中顺时针拌匀,再均匀地下入四成热的油中炸至柿黄色捞出;待油烧至六成热时,重新入锅炸成金黄色捞出,沥净油分装入竹笼中即可。咸食最宜热吃,不宜久放。

  咸食很受老洛阳人待见,过去逢年过节或闲暇时间,人们总会围坐在一起,吃着咸食,聊天地大事,诉说人间真情。那嚼着咸食、嘎巴作响、口留余香的旧时情景,令如今的老洛阳人回味生情,实难忘却。(记者 常书香 通讯员 史有君 文/图)




责任编辑:C006文章来源:洛阳网(2014-12-24 )
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