传统风味美食，在历史的长河中，经过勤劳智慧劳动人民的双手，不但传承着一种生存技艺，也传播着一个地方的特色餐饮文化。牛肉丸子，一个小小的传统美味，在博爱人的手中，以食材的精致、制作的地道以及变幻莫测的神奇搭配，创出了一个个餐饮传奇。

 

    博爱丸子郑州叫响

 

　　在许多焦作人的早餐选项中，丸子汤加上一张油饼或两个烧饼，是一顿不错的美味。但在焦作人的印象中，真正在门头招牌上突出博爱牛肉丸子这几个字的并不多，博爱牛肉丸子作为一种地方特色美食也并没在人们的脑海中有多深的印象，这种风味小吃好像也只是博爱县境内常见的一种美味。

 

　　相对于焦作人的不以为然，博爱牛肉丸子给人一种墙内开花墙外香的感觉。在采访中记者发现，郑州人对博爱牛肉丸子的印象却十分深刻，以至于许多郑州人说起印象中的焦作美食，好像只有博爱牛肉丸子。

 

　　在日前博爱举行的一场有关传统美食的研讨会上，当河南餐饮界大佬李海波听了对博爱传统美食的介绍后很是吃惊。李海波表示，没想到焦作传统美食那么多，在他的印象中，好像焦作除了武陟油茶外，就只有博爱牛肉丸子了。“在郑州，不但许多丸子汤用的是博爱牛肉丸子，许多店打出的招牌就是博爱丸子。”李海波说，“郑州许多市民早上就爱吃一碗博爱牛肉丸子，真是喝了博爱丸子汤，一天心里暖洋洋。”

 

    博爱当地吃法多样

 

　　其实，博爱牛肉丸子可谓是历史悠久，据传始于元、明时期，清朝开始逐渐发展，以久煮不烂、个大肉鲜、汤肥味美、鲜香四溢而深受人们喜欢，在晋、豫等地长期享有盛名。

 

　　买帅牛肉丸子店是开在博爱县鄈城路上的一家小店，虽然不大，但每日顾客盈门。据老板说，他们家做牛肉丸子的生意已经几代了，讲究的就是地道实在。而像买帅牛肉丸子店这样的小店，在博爱走上一圈，随处可见，可想而知，博爱牛肉丸子在当地所受到的欢迎程度。据了解，在博爱，制作牛肉丸子已经形成了一个产业，特别是在大新庄，牛肉丸子生意更是出了名，不但做本地生意，更是将博爱牛肉丸子销往省内外。

 

　　博爱牛肉丸子受欢迎，离不开博爱人制作丸子时的讲究和执着。据介绍，要想做好博爱牛肉丸子，一定要选肥瘦均匀的鲜牛肉，然后洗净手工剁成碎丁，与普通家庭制作不一样的是剁得不能过烂，否则口感不好、不筋道；然后洗萝卜，剁萝卜；最后将剁好的牛肉、萝卜搅拌在一起，再加入盐、清化姜、香料等搅拌均匀，用手挤成丸子，入清油锅内炸熟。“炸制时一定要注意火候，炸好的牛肉丸子红中透着黄、黄里透着红，非常好看，诱人食欲。”一位老板说，“还有个关键点是，吃牛肉丸子前，一定要先将牛肉丸子倒入冷水中浸泡一下，然后再煮熟，这样的丸子才好吃。”

 

　　如果说博爱人在牛肉丸子的制作上下足了功夫，而在吃法上，博爱人更是充分发挥了聪明才智。在博爱采访，记者经常见到不同吃法上的奇妙搭配，除了传统的一碗牛肉丸子配上俩烧饼或饼丝外，还可以见到一种年轻人爱吃的方式：牛肉丸子汤里泡方便面。方便面是当地出的一个牌子，要牛肉丸子时，需要专门告诉老板一声，然后老板就会在汤锅里下一两份方便面，随丸子一起捞出。吃起来，浓浓的肉汤，鲜香的肉丸，脆脆的方便面，口感十分丰富。

 

　　在博爱当地，还有一种很过瘾的吃法，就是丸子、小苏肉、饼丝、牛肉等泡在一起，满满一碗，吃起来，口感和层次更加丰富多彩。而这些看似随意却又创意十足的吃法，正像博爱人对牛肉丸子等传统美食的热情一样，不但将牛肉丸子这样普通的传统风味发挥到极致，还使这些传统美食不断融进新的创意和活力。