日前，《河南商报》美食专栏记者马红丽联系记者，希望采写一篇有关焦作传统特色美食的文章，记者向其介绍了博爱水席这道焦作美食。随后，《河南商报·味道河南》栏目连续三篇对博爱水席进行了介绍，许多读者表示，原来一直以为水席是洛阳美食的一个特定符号，没想到焦作也有水席，而且文化竟然那么深厚。

      八大碗

      八大碗上菜时，就会改用大号青花瓷海碗。

      按程序，第一个上的是博爱传统名菜：里酥肉，也就是黄焖肉（现今水席上很少吃到这道菜了）。这道菜做起来费工、费时，更能检验厨师的厨艺高低。用大块五花肉，皮朝下把鸡蛋黄（鸡蛋清用于制作白丸）倒到肉上，用刀剁，再放些淀粉，将肉和蛋黄、淀粉全部溶合在一起，再改刀成块，下入油内炸成金黄色，然后放入汤中煮熟，改刀装碗调味，上笼蒸透，这道美味方可上桌食用。需要一斩、二煮、三炸、四蒸多道工序。

      下面也是一道硬菜：由上好的五花肉和腐乳蒸制的香浓软烂、肥而不腻的健腐肉。第三道大菜就是味道鲜美的寓意吉庆有余的黄焖鱼块或红烧鱼、糖醋鱼。下面一碗是绵软细腻的入口即化的豆腐汤。接着上黄焖排骨或清炖牛肉。再接着一道是色泽红亮、酸甜可口的山渣汤或银耳红枣汤。另一道用江米配上蜜枣、红枣、葡萄干、莲子、果脯、青红丝、白糖蒸的满（蛮）饭，也就是糯米甜饭，也是水席中必上的一道甜品。

      一场畅酣淋漓的流水大宴接近尾声,就像焦作当地人坐席时都熟悉的一样，二十四道菜中的最后一道别具一格的鸡蛋汤开始登场。水席鸡蛋汤很讲究，用切碎的小酥肉、腐竹、西红柿、海米、青菜等配料，把鸡蛋液打进去之后，勾芡调味。此汤精妙之处在于用足够量的香醋或老陈醋加入汤中，立即离火，放入紫菜、香菜、芝麻香油。

      其实，这道鸡蛋汤在传统餐饮文化中是很讲究的：大凡坐席者，吃了一肚子的鸡鸭鱼肉，食客已酒足饭饱，需要用酸汤杀一杀油腻。最后来几口带着浓浓醋香的鸡蛋汤：一是醒酒，二是开胃，三是鸡蛋汤一上，宣告菜品全部上齐，喝过鸡蛋汤就可离席回家了。本报记者 陈东明 李晓军