主料:藕2节五花肉400克

    辅料:鸡蛋1个香菜1根

    调料:花生油适量食盐适量葱适量姜适量老抽适量蚝油适量小麦面粉适量白酒适量白糖适量花椒粉适量姜粉适量

    花式煎炸藕夹的做法

    调料1：老抽、蚝油、白酒、糖、盐

    调料2：花椒粉、姜粉

    装饰：香菜叶

    一、藕的加工

    1.藕洗净去皮，切3毫米的薄片

    2.取藕较粗的中间段，用小刀刻出花瓣的形状。（下刀切的浅一点，不要把藕孔切透）

    3.用刀小心切成5毫米的厚片。用清水泡去淀粉后沥干

    二、肉馅调制和藕夹制作

    1.五花肉剁碎，姜葱切碎，刻藕花剩余的碎藕剁碎

    2.肉馅加碎藕、葱姜、调料1，顺一个方向搅打上劲（筷子搅动阻力增大即为上劲）

    3.取一片藕，放上鹌鹑蛋大小肉馅，用另一藕片压上按紧，做成藕夹（花型藕片不夹肉）

    三、调制面糊

    1.鸡蛋打散

    2.加入鸡蛋液2倍的水，搅匀

    3.加姜粉、花椒粉、盐调味

    4.加入面粉搅成面糊

    四、煎炸

    1.平底锅放花生油，烧7成热。（葱丝放入发出兹兹声）

    2.藕夹蘸少许面糊，放入锅内煎炸。（藕花直接蘸面糊煎炸）

    3.中火，煎炸至两面金黄捞出

    4.用刀将藕夹切开，装盘，盘角放一朵藕花，用香菜叶点缀