虾籽烧蒲菜是淮阳地区的汉族传统风味名菜，属于豫菜系。工艺烧，口味清香味，集蒲菜之清香脆嫩与虾籽之鲜味为一体，风味更美。蒲菜先焯后焖，既清香又入味，直接爆炒，便失淮阳地方风味特色。蒲菜，学名香蒲。《诗经·陈风·泽波》曰：“彼降之坡，有蒲有荷”，说明当时陈国（今河南淮阳一带）出产蒲菜。据说孔子当年困于陈蔡，绝粮七日，靠食蒲菜维持生命。蒲菜根茎可烧、炒、焖、煮皆为时鲜佳蔬，风味独特。