油炸大虾处处皆有，但豫北浚县的油炸大虾为何其形、其色、其味独具特色呢？原来，如今普及全国的油炸大虾，是从浚县传出的！

　　在浚县县城西关云溪桥边有座福升楼，是浚县县城内最早做大虾生意的老字号，是一个六代相传的油炸大虾世家。

　　这个名虾老铺，位于古鱼市街与县城西大街交叉口，占据着得天独厚的地理位置。淇河、卫河、共渠、天籁渠、民丰渠，横贯浚县全境，鱼虾丰饶，为油炸大虾提供了充足原料。那时的浚县县城素有“小天津”之称。紧靠城墙的鱼市街，以买卖淇河、卫河鱼虾而闻名。

　　云溪桥边码头，停靠着无数往来客商的船只。很多来浚县运货的商贩，通过卫河，将浚县的油炸大虾运往天津、北京等地。云溪桥畔，鱼市街上，城门旁边的福升楼，以其做工精湛、别具风味的油炸鱼虾闻名四方……

　　浚县油炸大虾，起源于何时，已无从考证，只知浚县这个相传六代的油炸大虾世家。福升楼的主人王书文对记者说：“二三百年前，我们家就开始做油炸大虾了。”“浚县的油炸大虾自古就很有名，清朝时，俺的先辈王永福就曾在山东菏泽一带卖过。”王书文之父王胜月老人回忆说。

　　由于福升楼的油炸大虾卖得好，周围的商贩也纷纷炸起大虾。没多久，卖油炸大虾的小摊遍及了浚县城。

　　浚县的油炸大虾闻名四方且年年销量很好。县城附近的甘草庄、孙庄等地做油炸大虾的高手也很多。以前这里的农民一到冬春时节，便肩挑工具，近至安阳、郑州，远到徐州、菏泽等地沿街叫卖油炸大虾。

　　今年65岁的王胜月老人介绍，他的先辈王永福，炸虾艺高技湛。福升楼就是根据他的名号起的。清朝光绪年间，有位知县喜食油炸大虾，专请王永福进衙当厨师。每次宴会，只要一端上王永福做的油炸大虾，宾客们总是竞相品尝，赞不绝口。王永福的三叔王顺河，亦是当时做油炸大虾的高手，他有个徒弟叫吴臊妮，由于手艺高超，制作的大虾色味地道，曾进京开店，深受食客称赞。

　　每年的浚县正月古庙会，城里城外、山上山下、文治阁周围，油炸大虾的摊位总是星罗棋布，为古庙会增添了不少风采。因为浚县的古庙会，浚县的油炸大虾才得以流传深远。很早以前，远在山东、湖北的香客、游客都会来此赶庙会，那时，凡是来赶庙会的人都会买些油炸大虾回去。“赶会不捎虾，等于赶个白搭。”浚县城内至今还流传着这句俗语。

　　浚县油炸大虾制作历来考究。王胜月老人欣然讲起其祖传大虾的做法：将优质小米用水淘洗干净，控干水碾成细面；鲜虾洗净备用；将细面调成糊状，放入食盐、花椒、茴香等调料，而后倒入鲜虾，拌匀。一斤鲜虾，起码要和四两细面。待到油锅八成热时，用筷子一个个夹着虾尾，从面糊中拉出，头朝下放入油锅。这样炸出的大虾，腿朝前，如同活虾一般，既好看，又好吃。

　　如今浚县油炸大虾已经遍布全国各地。北京、天津、山西都有卖油炸大虾的商贩。“很多人不知道发源地在哪儿，其实追根溯源，都是咱这儿的。”王胜月老人说，要是到北京，看见有卖油炸大虾的，问那些上了年纪的老人，他们都知道浚县西关的福升楼。（马珂）（原标题：香飘四方的浚县油炸大虾）