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浚县炸虾

2013/5/11 10:35:38 点击数: 【字体:

浚县炸虾
 

    油炸大虾处处皆有,但豫北浚县的油炸大虾为何其形、其色、其味独具特色呢?原来,如今普及全国的油炸大虾,是从浚县传出的!

    在浚县县城西关云溪桥边有座福升楼,是浚县县城内最早做大虾生意的老字号。

    这个名虾老铺,位于古鱼市街与县城西大街交叉口,占据着得天独厚的地理位置。淇河、卫河、共渠、天籁渠、民丰渠,横贯浚县全境,鱼虾丰饶,为油炸大虾提供了充足原料。那时的浚县县城素有“小天津”之称。紧靠城墙的鱼市街,以买卖淇河、卫河鱼虾而闻名。

    云溪桥边码头,停靠着无数往来客商的船只。很多来浚县运货的商贩,通过卫河,将浚县的油炸大虾运往天津、北京等地。云溪桥畔,鱼市街上,城门旁边的福升楼,以其做工精湛、别具风味的油炸鱼虾闻名四方……

    浚县的油炸大虾闻名四方且年年销量很好。县城附近的甘草庄、孙庄等地做油炸大虾的高手也很多。以前这里的农民一到冬春时节,便肩挑工具,近至安阳、郑州,远到徐州、菏泽等地沿街叫卖油炸大虾。

    浚县油炸大虾制作历来考究。油炸大虾的做法:将优质小米用水淘洗干净,控干水碾成细面;鲜虾洗净备用;将细面调成糊状,放入食盐、花椒、茴香等调料,而后倒入鲜虾,拌匀。一斤鲜虾,起码要和四两细面。待到油锅八成热时,用筷子一个个夹着虾尾,从面糊中拉出,头朝下放入油锅。这样炸出的大虾,腿朝前,如同活虾一般,既好看,又好吃。



 

责任编辑:C005文章来源:印象河南网
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