油炸大虾处处皆有，但豫北浚县的油炸大虾为何其形、其色、其味独具特色呢？原来，如今普及全国的油炸大虾，是从浚县传出的！

    在浚县县城西关云溪桥边有座福升楼，是浚县县城内最早做大虾生意的老字号。

    这个名虾老铺，位于古鱼市街与县城西大街交叉口，占据着得天独厚的地理位置。淇河、卫河、共渠、天籁渠、民丰渠，横贯浚县全境，鱼虾丰饶，为油炸大虾提供了充足原料。那时的浚县县城素有“小天津”之称。紧靠城墙的鱼市街，以买卖淇河、卫河鱼虾而闻名。

    云溪桥边码头，停靠着无数往来客商的船只。很多来浚县运货的商贩，通过卫河，将浚县的油炸大虾运往天津、北京等地。云溪桥畔，鱼市街上，城门旁边的福升楼，以其做工精湛、别具风味的油炸鱼虾闻名四方……

    浚县的油炸大虾闻名四方且年年销量很好。县城附近的甘草庄、孙庄等地做油炸大虾的高手也很多。以前这里的农民一到冬春时节，便肩挑工具，近至安阳、郑州，远到徐州、菏泽等地沿街叫卖油炸大虾。

    浚县油炸大虾制作历来考究。油炸大虾的做法：将优质小米用水淘洗干净，控干水碾成细面；鲜虾洗净备用；将细面调成糊状，放入食盐、花椒、茴香等调料，而后倒入鲜虾，拌匀。一斤鲜虾，起码要和四两细面。待到油锅八成热时，用筷子一个个夹着虾尾，从面糊中拉出，头朝下放入油锅。这样炸出的大虾，腿朝前，如同活虾一般，既好看，又好吃。