蒲菜又名蒲子、蒲草，产于我国山东、安徽、河南等沼泽地带，属多年生水生植物，其叶可制蒲扇、蒲包、蒲席等。淮阳县龙湖底淤泥浑厚，土质肥沃，湖里生长的蒲子根茎可食用，称蒲菜。蒲菜经腌制、酱制后，味美可口，无丝、脆甜、芳香。
　　
    蒲子的根茎可食，是孔子的学生子路最早发现的。据《淮阳县志》记载：孔子曾于公元前４９５年到陈州（今淮阳）游说。第三次到陈州，时值盛夏，恰逢吴国侵犯陈国，兵荒马乱，民不聊生。孔子和他的弟子被困在陈、蔡之间的野地里，饿得东倒西歪。子路在城湖里拔了几棵蒲子，剥去根茎的外皮，试尝之后觉脆甜可口，于是仲尼师徒得以饱腹。
　　
    南宋建炎五年，金国十万精兵攻打淮安时，梁红玉领兵镇守淮安被金兵长期围困，在内无粮草、外无军援的情况下，偶然发现马食蒲茎，因而取蒲菜代食，解决了粮食尽绝困境，军民同心协力，终于打败了金兵，故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮扬一带广泛流行开来。如今，蒲菜不仅在当地成为宴席中一道必不可少的主菜，所谓“无蒲不成宴”，而且已经跨出淮安，走进了上海、南京等大中城市。
　　
    世凯的堂侄袁寿山久居淮阳，爱吃蒲菜。给袁寿山做饭的厨师投其所好，为了让其常吃到蒲菜，便将剥好的蒲菜腌制在甜面酱内。数月后吃着脆甜、无丝、芳香，别具风味。“炒蒲菜”和“蒲菜烩鲫鱼”、酱蒲菜是淮阳的佳肴。（李四端）（原标题：蒲菜的来历）