“老烧齐头”是河南许昌地区的传统名菜，原系东汉末期官府菜，选用许昌运粮河鲫鱼，采取先煎后烧的方法制成。此菜色金黄、肉细嫩、味鲜美，久负盛名。“齐头”指的是许昌运粮河特产的鲫鱼，用它制作“老烧齐头”。

 

    相传东汉末年官渡战前，曹操积蓄力量，从各地调进原粮数万石。一次，粮船百艘经运粮河开往许都，途中风雨大作，只得暂时泊岸。岂料大雨多日未停，粮食霉变，不能食用，只得抛入河中。运粮官怕皇上怪罪，见献帝时为己开脱说：“粮霉抛河虽可惜，鱼儿饱餐变腹皮。喜看来年登大宴，与众不同鲜嫩肥。”献帝曰：“此乃辩理也。”说也奇怪，从此运粮河的鲫鱼真的“变黑”了，腹腔膜由白色完全变成了黑色，而且肉质肥嫩，齐头平尾，人们就把它唤作“齐头”。官渡战后，曹操犒赏三军。席间文武百官对“老烧鲫鱼”赞不绝口。于是曹操更其名为“老烧齐头”。此后，“老烧齐头”遂为许昌名馔。