酸浆豆腐脑儿的制作方法是:做豆腐首先将豆子磨碎、滤渣,将豆浆煮熟,用带酸味的豆浆水倒在在豆汁倒在豆汁锅里,这叫点豆腐.点豆腐也可以用石膏或卤水,但是鄢陵的豆腐都是酸浆水点的,因酸浆水点的豆腐口感筋中有脆.而用石膏点豆腐,口感面,没有筋脆味,大豆腐脑儿不滤浆水,放上佐料、青菜，兑上稀稠适度的面糊，煮熟后就可以到市上出售。大豆腐脑儿略带一点酸浆的味道，放些辣椒油儿，吃起来热乎爽口，另有一番滋味儿。
 
    热豆腐和大豆腐脑儿，是鄢陵县安陵镇的特色小吃，在附近县市是很难见到的。做大豆腐脑儿最好选用纯净的青豆，当然黄豆也可以，但没有青豆做的嫩滑又有劲道。

    安陵镇的凉豆腐也是很有特色的，豆腐摊点上瞅一瞅，家家豆腐表层都是金黄色，不仅好看，而且发吃。你如果留意到个别处的豆腐，大都是通块白色，那种表层呈金黄色的豆腐，只有做豆腐的行家才能掌握这个技术。凉豆腐可以烹炸，可以灰浸，可以煎炒，可以做成多种美味佳肴。

    近年来，吃豆制品成了人们的时尚，称它为绿色食品，客人们到鄢陵来观赏花卉、游览度假、住宾馆或上饭店，都要叫上一道热豆腐或麻辣豆腐，还可以喝上一碗大豆腐脑儿，还可以吃烙馍卷豆渣。豆渣掺一些韭菜或蒸或炒，过去庄户人家把它当饭吃，群众中曾流传一句俗话：豆腐渣炒三遍，给肉都不换。现在人们大鱼大肉吃腻了，弄个烙馍卷豆渣，品尝一下农家饭饭菜的淳朴风味儿，也是一种享受。