炸芦花鸡

2016/6/16 18:01:33 点击数：【字体：大 中 小】

有“鸡吃谷头，鱼吃四”直说，强调食之节令。所谓芦花鸡，是指谷穗重，芦花放时之一平仔鸡。炸芦花鸡，首先是把经断骨、松骨、出骨之后的鸡子放在开水锅中，两次起锅顿火、精煮之后，以酱油、料酒、盐水里外抹匀使其入味，然后温油下锅，炸制皮柿红、鸡肉烂。食用时，将鸡撕开，撒上料汁。

炸芦花鸡妙在皮之香脆，原因是先煮之时，皮已脱水收缩，再经一炸，皮内残存之水急剧汽化，便出香脆之效果，而这香脆之皮，恰恰又使鸡肉保持了鲜嫩，形成了炸芦花鸡的特点。

责任编辑：C006文章来源：印象河南网

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