小吃之胡辣汤和杠儿油条
 
    胡辣汤是开封人的早点，它的主料是精粉、熟羊肉、粉条和面筋，卖相看上去就好象一般常见的酸辣汤，似乎只是颜色比较重而已，其实，它的配料可真不少，有八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉蔻、桂皮、凉浆、味精、精盐、木耳、面芡、香油，河南菜讲究食物的原味，想加醋的食客是要自己跟老板“申请”的。
 
    开封的油条和他处不同，不是两根拧在一起，而是直直的一条。炸油条需要两个人：一个师傅手捏两根儿短短的钢筷子，就那么灵巧的一挑一抻一扯，就把一块面坯拉直放在平底的油锅里了，另一个师傅手里拿着两个长筷子，负责翻动逐渐膨胀的油条，把炸好的油条用小竹盘端到食客面前。
 
    说起胡辣汤，原是始于明朝嘉靖年间。据说是严嵩为了讨嘉靖皇帝欢心，把一付烧汤而饮的助寿延年的秘方献给嘉靖。该汤美味无穷，嘉靖用后大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此方逃至河南西华县逍遥镇，将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。
 
    品品胡辣汤，尝尝杠子油条，这小小的一份早点就好似憨厚朴实的开封人——看上去不起眼，可外表土土的胡辣汤里藏着丰富的内涵；金黄的油条直直地挺在小竹盘上，宁愿断裂，绝不扭曲。
 
    四、人文开封
 
    公元前八世纪，郑国国君郑庄公修筑启封城，取“启拓封疆”之意。西汉景帝元年，为避汉景帝刘启之讳，改启封为开封。这座古城到今天已经有两千七百多年的历史了，她最辉煌的时候要数北宋，那是开封的鼎盛时期，人口上百万，富丽甲天下，成为全国政治、军事、经济、文化、交通的中心，也是当时世界上最繁华的城市。
 
    开封毗邻黄河。这条伟大的河流，孕育了古城光辉灿烂的文化，也给开封带来了深重的灾难。千百年来，黄河如滚滚巨龙，在开封周边纵横肆虐，数十次决口使古城两次遭灭顶之灾。直到如今，黄河河底仍然高出城市地面十米余，形成了开封种种独特的人间奇观。
 
    开封气候温和，河湖纵横；名胜古迹星罗棋布，“汴京八景“久负盛名。千余年来，开封人浸染在中原文化之中，端的是民风古朴，任侠好义，英雄豪杰光耀史册，奇闻轶事脍炙人口。
 
    声震天中的鼓楼  名闻四海的夜市
 
    如今，逛夜市、品小吃、体味古都民俗风情，已成为游开封的一大乐事。
 
    开封的夜市源远流长，早在北宋时期，汴梁城的城里城外，为了适应商业的需要，产生了许多商品交易的集中点，称为瓦子或瓦市。在瓦子里，人们既可以进行商品的交易，也有许多用栏杆围起来的民间艺术演出的场地，叫“勾栏”，最大的莲花棚、牡丹棚、象棚，能容纳数千观众。百姓们在这里交易百货、欣赏歌舞，通宵达旦之时，自然得满足饮食需要，夜市也就应运而生了。
 
    今日的开封，每当夜幕降临，遍布大街小巷的夜市便开始紧张的忙碌。那盏盏灯光，此起彼伏的叫卖声，熙来攘往的人流，看上去分外热闹。谁也数不清开封究竟多少夜市，小的夜市一二十家摊位，大的夜市近百家摊位，各种各样的小吃、百货、还有开封城无日无之的书摊，形成开封独特的夜市文化。
 
    开封最为繁盛的夜市，当推鼓楼广场。位于市中心的鼓楼夜市规模最大，它以广场为中心，延及周围4条街。这里风味小吃的品种最多，深受中外宾客的喜爱。每当华灯初上，这里便是灯火通明，推车设摊的小贩坐贾在固定的摊位上，穿着整洁的工作服，各自在灯下忙碌张罗。闲逛的人们熙来攘往，叫卖的声音此起彼伏。使人目不暇接。开封有名的花生糕酥松香甜；冰糖熟梨热甜软烂；黄焖鱼味美可口；在这都能找到卖处。其他还有五香咸兔肉、五香油茶、羊肉水饺、大肉馄饨、烤羊肉串，烧饼油条、烧鸡、桶子鸡、炒凉粉、茶鸡蛋、酱牛肉、板羊肉、小笼包子等。除开封传统风味小吃外，还有全国各地的名吃特产。开封的炒凉粉和杏仁茶还曾远涉重洋，赴新加坡表演。
 
    鼓楼广场位于市中心交通要道，南面是物质文明最发达的马道街，北面是精神文明最发达的书店街。广场原有钟鼓楼，系明代建筑。据说，当年钟鼓楼建成以后，无数文人墨客在此吟诗作画。后来康熙年间重修鼓楼，河南巡抚大宴宾客，想求得一方巨匾为古城增色，但是，众多题词都嫌声势不足，倒是鼓楼的老司鼓一语惊人：“声震天中”。老人解释说：华夏九州豫居中，豫州诸府汴居中，汴京城鼓楼为腹心，恰是天下之中。一槌击鼓，声震天中！众人拍案叫绝。
 
    然后巡抚又发现一个难题，这四字气势磅礴，可是所有书法家都无法写出足以匹配鼓楼的雄伟字体。老司鼓的儿子小扫街主动请缨，大家都怀疑他怎么能写出大字，却见他不慌不忙地拎出自己每天用的扫帚，饱沾墨汁，左挥右舞，刹时间四个大字一蹴而就。原来他每天白天看着人们即兴挥毫，自己也在暗自揣摩，清晨打扫鼓楼前，总要拎桶清水用扫帚练习。故事传开，开封城又多了一个早晨起来，用扫帚沾水在路上练字习俗。
 
    虽然历遭兵焚水患，鼓楼早已不存在，但是，当人们坐在这天下正中的广场，以大宋皇都的夜景下酒，品尝天下的美食佳肴，酒至半酣，击节称赞，即使是只喊一个“好”字，想来也必是声震天中了。
 
    大宋遗风与清明上河图
 
    说起汴梁文化，就不能不提这幅图。这是张择端于北宋末年所绘的一幅享誉中外的艺术杰作。《清明上河图》的版本很多，现在确认的真品，其画面长528.7厘米，宽24.8厘米。绘制人物684个，牲畜96头（匹），房屋122座，树木174株，船舶25艘，车15辆，轿8顶。据考证，这幅画以汴河为中心，从东京外城东南方的农田园林作为起点，向西沿河而上，经虹桥一直到内城的保康门才结束。该图以浩繁的场面，细致入微的人物、场景，生动形象地描绘了北宋京都开封的社会风貌，风俗民情及汴河沿岸的繁华景象。
 
    现在，已经有人专门根据《清明上河图》的内容来研究北宋的人文风俗，或许不久的将来，学术界就又会多了“清学”这一门新流派了。
 
    清明上河图中所描绘的宋朝风情，如今已经被聪明的开封人按照张泽端的名画《清明上河图》为蓝本，在开封城的西北隅，建造了清明上河园这一座集中再现原图风物景观的大型
宋代民俗风情游乐园。
 
    去称一称大宋公平秤吧，秤直钩弯知轻识重，去推一推水车旁的石头磨盘吧，磨大眼小粗进细出。回首园门外，旗幌高挂，而园门内，张择端正手托画卷。抬眼望去，但见汴河蜿蜒，楼宇鳞次，城外有小桥流水，有杨柳拂面；城内看楼台烟雨，看繁华冷艳，坐一坐酒楼、茶肆，看一看年画、官瓷，走一走钱庄、当铺，听一听算命、盘鼓，京都风情，大宋传说，武有杨家将，文有包青天……步入清园，好似梦回千年：或划小船，或乘牛车，绕石径，过虹桥，穿行于街市间，登临于楼阁上。听曲艺，看皮影，观斗鸡，赏汴绣，不经意中让你梦回宋朝，依稀跨越历史的长河。
 
    书法文化与翰园碑林
 
    相传开封城东北约二十里，在刘庄村村头的大土冢，就是仓颉的墓地，附近还有座高大的台基便是当年仓颉的造字台。自从仓颉造字以来，中原便开始了书法的历史。
 
    开封为华夏腹地，书法艺术有着丰厚的历史沃土。从汉代的蔡邕，三国时的阮籍、阮咸，到北朝书圣郑道昭，都在我国书法史上享有盛誉。北宋时期，由于帝王的喜好和褒扬，书法艺术更是被推向峰巅，官府专门设立书法机构，在北宋书法史上占有显赫地位的苏轼、黄庭坚、米芾、蔡襄四大家都在开封活动过，至今流韵犹存。繁塔内保存着赵安仁的写经碑刻，古吹台和龙亭留有康有为的题词，开封博物馆中藏有一百多块价值极高的碑刻和墓志。
 
    开封人继承了历史书法传统，并将其发扬光大。家长们从孩子小的时候就开始培养他们临帖练字，学校里开设了书法教学课程，讲授书法知识，走在开封的大街小巷上，不时可以看到老先生带着小孩子用麻刷沾粘土糊涂来练习书法。春秋二季，交通要道的两侧随处可见书写的“旭日东升”、“紫气东来”或者“龙腾虎跃”。特别是在河南大学市场南侧，有一条著名的书法街，一千多米的路段两侧，书法作品星罗棋布，既有斗方大字，也有巴掌大的小楷。字体上大多是仿欧楷体，结构严谨，端庄明丽，间或也有龙飞凤舞的行书、草书。每天清晨，练字的人伴着黎明的曙光，聚精会神地书写自己心中的希望。
 
    开封人爱书法，爱到痴迷的地步。在龙亭湖西畔，有一个全长4公里，存有3800块碑刻的碑林，这就是我国最大的民办碑林——中国翰园碑林。在这里，从甲骨文到小篆，从魏碑到狂草，历代书法名家虬劲的书法和行文优美的篇章，都被镌刻在了石碑上，反映出中国文字发展史和书法发展史。可是，也许有人不相信，这样浩大的工程竟然是一位年过古稀的老人，带领全家义务为国家修建的。都说开封人实在，认准的事什么都挡不住，别的证据咱不好说，碑林里那上千块碑刻也不会说，而办成这天大的好事的李公涛老人更是没什么豪言壮语，看来，也只有让后世评说了。
    浮云游子意
 
    白云千载，崔灏咏叹黄鹤楼，曾令诗仙扼腕拜服；张载 “为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平”，道出了读书人的大志鸿图；国际天文联合会以开封一名普通工人张大庆的名字命名了“池谷—张”彗星；改革开放以后赴日的中国人二十多万，从留学生成长为博士生导师的学者，沈洁教授为第一人；牛得草扮的《七品芝麻官》一句“当官不为民做主，不如回家卖红薯”道尽百姓心语；秦朔执笔《南风窗》，被誉为“时代良知，观念先锋”；于安澜先生的书法、语言学、美术史论在业界大名鼎鼎；李公涛致力于祖国的书法，创办“翰园碑林”人称“当代愚公”；郑晓瑛指挥北京女子爱乐乐团，雅乐传意境；武和平智破918特大文物盗窃案，降魔显神通；刘晓光棋秤鏖战，横行天下称九段，肖红设计中华世纪钟，世纪坛前有回声……
 
    开封素以文风传世，数千年的熏染，数千年的积淀，开封城的儿女无论到了哪里，都能做出一番功业，而无论取得什么样的声名，开封的儿女们，永远难忘的还是思乡情。
 
    汴梁菊文化
 
    养心者寄情于琴棋书画，言志者咏唱梅兰竹菊。菊花是我国传统名花，并与梅、兰、竹一起被称为“四君子”，它那千姿百态的花朵，姹紫嫣红的色彩，清丽高雅的幽香，尤其是菊花傲霜怒放，不畏寒风欺凌的气节，备受世人赞赏。
 
    菊花是开封市的市花。开封又名菊城，每年十月，大型的菊展都会成为古城一年一度的盛事。
 
    开封的菊会有其深远的历史渊源。开封人养菊花历史悠久，远在唐代就初具规模。刘禹锡曾描述开封菊花“家家菊尽黄，梁园独如霜”，到了北宋，东京汴梁的菊花更是遐迩闻名。每逢重阳佳节，不仅民间有花市、有赛菊，连宫廷内也要养菊、插菊枝、挂菊灯、饮菊酒。清代乾隆皇帝南巡，也曾来到开封禹王台赏菊，还留下了“枫叶梧青落，霜花菊白堆”的诗句，并被刻在禹王台的“乾隆御碑”上。数百年如一日，开封人对菊花的喜爱，从来没有减弱过一丝一毫。正是由于开封人对菊花由来已久的推崇和赞赏，1983年，开封开始举办菊花花会，到现在已经20届了。
 
    菊展期间，数百万盆菊花迎风怒放，充满了开封古城的处处名胜、条条街巷。观花知人，这么多美丽的菊花摆在街头，自然需要有人管理，有人浇水。每天清晨，临街的住户在晨练之余，主动为菊花浇水，洒出满街清新；学校的孩子们也不甘落后，每天分组为菊花冲去淡淡微尘；花盆被风吹倒，马上会有人伸手把花扶起，摆正……每一个人都会主动去呵护路边的菊花。
 
    曾经有人说过，衡量一个民族的文明程度，可以看一看他们是否能与自然界的生命相处和谐，开封人爱菊，爱心所至，草木自然动情。爱菊者众，赏菊遂成为风尚，赏析者既蔚然成风，养菊技艺也因之发展。以前只开出5朵金花的多头菊，现在已经由5头发展成16头，而当初颜色单一的大立菊也由1000余朵发展到了现在的4000余朵，盆景菊、壁挂菊、塔菊等造型艺菊的培育更是令人叹为观止。“本以高情难入世，何曾着意为清芳”，菊花本来是清高和孤傲的，“宁可枝头抱香死，何曾吹落北风中”，可热爱菊花的开封人，生生以自己的热情，让这原本冷峻的菊花也开出了融融的暖意。
 
     “谁将汴梁美景讴，菊花曼妙一城秋。可知卉木痴情物，与君同销万古愁。”伴着贯穿古城的浩荡水系，乘着古意犹存的画肪游船，听着夹岸的欢声笑语，赏着满城绽放的菊花，真可谓是“船在水中走，人在画里游”。
 
    朋友，如果你能够有机会到开封走一走，拜托你，千万不要走马观花，不要试图“一日看尽章台柳”，你一定要在开封多停一两天，来感受开封的风土人文，来领略开封的文化底蕴，来欣赏这万花荟萃的菊花世界，来体会这民风淳朴的君子之乡。你会惊喜地发现，这座曾经苦难重重的七朝古都，在开封人的辛勤建设下，现在早已是碧水荡漾的旅游胜地，早已是风景如画的北方园林。
 
    开封，物华天宝的中原古都，风光旖旎的现代名城。