高村粉皮经典菜例

2015/10/30 14:18:08 点击数：【字体：大 中 小】

经典菜例：肉丝带底（河南名菜）“肉丝带底”是“中国厨师之乡”长垣的一道名菜。2005年被评为“河南名菜”。选用的是长垣高村绿豆粉皮，经浸泡切丝，拌好后放入碗中，与炒好的肉丝一同上菜。当着客人的面浇在粉皮上即可拌食，是一款热菜凉吃、鲜咸味美、滑软适口、荤素搭配的经典菜肴。

传统做法：

【原料】瘦猪肉4两、高村粉皮、芹菜2两。

【调料】油、盐、酱油、醋、味精、姜末、蒜汁、芥末（或芥末油）。

【制作过程】1.把粉皮放在开水中煮3-5分钟，再经冷水过滤一遍，切成5mm宽，加盐、醋、味精、蒜汁、姜末、芥末凉拌，装深盘至二分之一处作底。2.瘦肉切丝加盐、酱油拌匀，旺火热油炒至八成熟，加入切好的芹菜段，炒熟出锅装入盛粉皮的盘中，一道鲜美的肉丝带底就成了。

责任编辑：C006文章来源：印象河南网

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