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《舌尖上的禹州》(一)高记油酥烧饼

2013/9/27 9:11:23 点击数: 【字体:

《舌尖上的禹州》(一)高记油酥烧饼

    在禹州奎楼街,有一家不足10平米的小店,很多当地人都知道,那里做一种颇具禹州地方特色的风味食品——高记油酥烧饼。高记油酥烧饼有别于其他烧饼的特点是:色泽金黄,薄层重叠,内外焦脆,香酥可口。

    如今的高记烧饼店已经是高家的第四代传人高师傅夫妇在经营了。岁月流转,百年前为高家祖辈创下基业的一个个小小面团,百年后依然在高家后人的手中拿捏玩转。真可谓百年老店,四代相传,风格不变、手艺更湛。

    高记油酥烧饼制作工艺严格,面粉先要经过发酵,秋冬季节,和面水更要温和一些。制作时一定要用油来和面,和好的面上撒些花椒粉,食盐等调料,然后拽成面胚,叠层作卷,擀成茶碗口般大小的面饼,再沾上一层芝麻籽,放进特制的吊炉内用温火焙烤。焙烤时上下火势要均匀,锅底温度要适当,一边翻动,一边往面饼上刷油,还要严格控制焙烤的时间。只有这样,做出的烧饼才不失高记风味。

    高记油酥烧饼有咸甜两种口味任选,来买的顾客络绎不绝,高师傅每天能卖出几百个烧饼。高记烧饼因为用油和面,再经高温焙烤,所以保质期特别长,做出的烧饼如果装进食品袋中,即使存放十天半月,也不疲不馊,吃起来和刚出锅时一模一样,依然入口酥脆、唇齿留香。 

    高记油酥烧饼店,百年来没有门头,没有字号,就在那巴掌大的小店里,有的是高家传人一脉相承的传世手艺和一心要把饼做好的心气神儿,才有了老百姓的口碑和百年老店的世代传承。

 

责任编辑:C005文章来源:许昌市委统战部(2012-06-18)
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