连包子都有官衔，这一下薛湖牛肉水煎包的名声大振，从此在全国各州、府、县盛行，一直延续至今……

　　薛湖牛肉水煎包是永城小吃中的一绝。

　　在闹市区或者不是闹市区的小街上，有一间干净的小屋当店面，摆上三五张桌子，后面有个做水煎包的作坊就可以开店了。吃水煎包大都在早餐，犹如南方人的早茶一样。

　　永城薛湖的牛肉水煎包可以追溯一千多年的历史，兴于唐，盛于北宋。据当地民间传说，北宋年间，薛湖有一个人在汴京皇宫里当御厨，专门做面点之类。有一次皇帝大宴群臣，他就把自己拿手的看家本领使了出来，做成了家乡风味的牛肉水煎包，作为酒后的主食献上。可能是平时山珍海味吃腻了，群臣咋一吃到这种美食，便风卷残云般一扫而空。宋王大喜，特御赐薛湖牛肉水煎包为“二品包子”。连包子都有官衔，这一下薛湖牛肉水煎包的名声大振，从此在全国各州、府、县盛行，一直延续至今……

　　薛湖牛肉水煎包做法特别讲究，包子皮要用小麦精粉，还必须是发面，这样煎熟后的包子显得松软。水煎包用的馅是本地上好的黄牛肉，把牛肉剁碎，粉条剁碎后和牛肉掺在一起，放上葱、姜，再加适量的大料调馅，味道自然就丰厚了。调馅的时候要兑一定数量的清水，用面杖使劲搅拌使水肉交融，粉条和肉粘在一起，这样水煎包煎熟后馅会抱成团儿。水煎包不能包得太严，开口部位要露出一些馅。煎制包子必须用钢板平底锅，先在平锅里倒上一层汪汪的麻油，把包好的水煎包摆在上面，等煎到一定程度的时候，再把面水倒进平板锅里，就听“刺啦”一声，一股白雾应声腾起。可千万不要小看了倒面水这一道工序，它不仅是水煎包名称由来的根据，而且面水倒多少与火候的大小有关，与包子的质量有关，犹如打铁时的淬火。面水是冷水，突然一激，面皮就被顶起来了，煎制成的水煎包上软下焦，包子底下靠锅的部分会出现黄黄的饹馇，酥嫩可口，很能调动人的食欲。

　　吃水煎包还有一大讲究，必须喝豆粥，这几乎是铁律一般。豆粥，并不是我们通常所说的稀饭，而是用黄豆、小米经沸水浸泡，然后用石磨人工细磨，多遍过箩去渣，取其精华汁液，用地锅烧沸后改用小火熬制而成，然后用特殊的保温瓦缸盛存。一个“熬”字，里面充满了玄机。试想不用说黄豆、小米的药用价值，单就制作过程的这种纯手工，对人体的保健作用就可想而知。清晨在一声：“吃包子喝粥了”的吆喝声中，喝出了生活的五彩缤纷。（陈玉岭）（原标题：薛湖牛肉水煎包）