在固始，凡有贵客临门，主人有条件者必以皮丝入宴，以表盛情。相传，皮丝生产始于明末，最初由固始县城一饭庄老板精选净板猪皮精制而成，其源于皮，而细如丝，故名“皮丝”由于风味宜人，制作精细，营养丰富，至清代已驰名天下，被列为贡品，进入宫廷御宴。1915年，固始皮丝曾作为中国特产在巴拿马万国博览会上展览。

    皮丝可制作20多道名菜，如松花皮丝、海母皮丝、清蒸皮丝、凉调皮丝、皮丝把子、皮丝丸子、皮丝卷子、皮丝糕等，具有松、软、透、香的独特风味，观之满口生津，食之余味无穷。1979年，联合国水利考察团来固始考察时，县政府招待所特意以皮丝入宴，作为首菜款待来宾，受到外国朋友的交口称赞。

    制作皮丝要经过浸泡、去脂、切片、切丝、晾晒等工序，过去一直凭手工制作，现在已上马皮丝生产线，大大提高了皮丝的质量，缓解了长期以来皮丝供不应求的现状。（原标题：固始皮丝）