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水冶油酥烧饼

2013/9/25 15:20:30 点击数: 【字体:

水冶油酥烧饼

   水冶油酥烧饼流行于河南省安阳县水冶镇的一类烧饼面食的统称,采用面粉、油酥、糖稀、芝麻、盐或糖等食材手工精制,在土质火炉中高温烘焙而成,其特点是外焦内酥,尤其以上表面的一层芝麻粒最为香脆,分为咸味和甜味两种,作为区别会在甜味烧饼上点上一个红点。在上个世纪时是过节、赶庙会、探望长辈、红白事礼品佳选,随着生活水平的不断改善和提高,现在除了一些老人外,已经很少当做礼品,逐渐成为当地居民日常饮食中不可缺少的一道美食。

  相传最早是由民国初东街居民关星吉发明,现在关家烧饼在当地居民仍然占据着极高的口碑,并且已经形成一个当地品牌,其他制售者也相当多,但是并没有形成品牌和规模,这主要因为大多以小车摊位居多。现在摊点主要集中在水冶广场周围、老东街商业街、小东关口,老城东门根,汽车站等地方。

    水冶酥烧饼、水冶皮渣、水冶烩菜、水冶炝锅面等都是水冶独有的地方美食,是外地游客不可不尝,不食遗憾的旅游体验与回忆之一。1905年,十二岁的关吉星,十岁的关吉成就失去了父母,为了生活,关吉星给人家当小工,关吉成给别人卖烧饼,尽管兄弟俩人起早贪黑地干活,还是吃不饱,穿不暖。看到别人做生意能吃饱穿暖,他们俩就商量自谋生意的念头---打烧饼。关吉成每天卖完烧饼,就跑去看师傅怎样打烧饼,后来他就试着打了几个,拿到街上去卖,一下就卖光了。这就增加了哥俩做生意的念头,他和哥哥拼命干活省吃俭用,攒钱准备开烧饼铺子。经过几年的努力,终于在1927年筹备齐全,并正式开业,他俩不因循守旧,敢于创新,把原来只有两层皮的烧饼逐步做成多层的油酥烧饼。油酥烧饼外面酥脆,里边像千层饼,中间是油酥饼心,有甜有咸的,老少皆宜。

  为弘扬民族文化和独特技艺,加快创新发展,创造、积累更丰富的社会、经济和文化价值,振兴河南老字号,河南水冶酥烧饼总店成为第二批“河南老字号”。(原标题:水冶油酥烧饼)

 

责任编辑:C005文章来源:中国商业展示网(2012-05-12)
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