水冶油酥烧饼流行于河南省安阳县水冶镇的一类烧饼面食的统称，采用面粉、油酥、糖稀、芝麻、盐或糖等食材手工精制，在土质火炉中高温烘焙而成，其特点是外焦内酥，尤其以上表面的一层芝麻粒最为香脆，分为咸味和甜味两种，作为区别会在甜味烧饼上点上一个红点。在上个世纪时是过节、赶庙会、探望长辈、红白事礼品佳选，随着生活水平的不断改善和提高，现在除了一些老人外，已经很少当做礼品，逐渐成为当地居民日常饮食中不可缺少的一道美食。

　　相传最早是由民国初东街居民关星吉发明，现在关家烧饼在当地居民仍然占据着极高的口碑，并且已经形成一个当地品牌，其他制售者也相当多，但是并没有形成品牌和规模，这主要因为大多以小车摊位居多。现在摊点主要集中在水冶广场周围、老东街商业街、小东关口，老城东门根，汽车站等地方。

    水冶酥烧饼、水冶皮渣、水冶烩菜、水冶炝锅面等都是水冶独有的地方美食，是外地游客不可不尝，不食遗憾的旅游体验与回忆之一。1905年，十二岁的关吉星，十岁的关吉成就失去了父母，为了生活，关吉星给人家当小工，关吉成给别人卖烧饼，尽管兄弟俩人起早贪黑地干活，还是吃不饱，穿不暖。看到别人做生意能吃饱穿暖，他们俩就商量自谋生意的念头---打烧饼。关吉成每天卖完烧饼，就跑去看师傅怎样打烧饼，后来他就试着打了几个，拿到街上去卖，一下就卖光了。这就增加了哥俩做生意的念头，他和哥哥拼命干活省吃俭用，攒钱准备开烧饼铺子。经过几年的努力，终于在1927年筹备齐全，并正式开业，他俩不因循守旧，敢于创新，把原来只有两层皮的烧饼逐步做成多层的油酥烧饼。油酥烧饼外面酥脆，里边像千层饼，中间是油酥饼心，有甜有咸的，老少皆宜。

　　为弘扬民族文化和独特技艺，加快创新发展，创造、积累更丰富的社会、经济和文化价值，振兴河南老字号，河南水冶酥烧饼总店成为第二批“河南老字号”。（原标题：水冶油酥烧饼）