众所周知，洛阳的汤文化已经传承了几千年。洛阳的汤和国色天香的牡丹一样有名。洛阳四面环山，处盆地，雨量少，民间饮食多用汤类，以抵御气候干燥寒冷。不论是早上，中午或者晚上 ，洛阳人都爱喝汤 。就连洛阳人最自豪的国宴：水席24道，也终归是汤 ，所以洛阳美食文化浓缩为一个字：汤 。今天，我们带您走进的是一家具有百年历史的老字号 —刘记不翻汤，让我们一起来寻味不翻汤，传承汤文化。
 
　　走进刘记不翻汤，年轻的刘经理就热情地接待了我们。店面虽然不是很大，但是干净整洁，一进门就看到了墙上挂着的不翻汤的传说。看来咱们刘经理对宣传汤文化还真是下了功夫。刘经理首先给我们介绍了一下不翻汤名字的得来。主要是由于搭配汤所食用的饼的名字叫“不翻”，因此汤和饼合起来就是“不翻汤”。紧接着，他又给我们讲述一段有关“不翻”的传说。


　　一、“不翻”的传说
 
　　话说康熙皇帝独自暗访民情，途经栾川县大洪沟，饥饿难当，见一老太正在烙饼，便上前讨要。老太说：“饼还未翻，不熟稍候。”康熙帝皇帝不择食，口中说道：“不翻不翻，救命要紧。”抓起饼便狼吞虎咽，感觉很好吃，便赐字“大救驾”，落款“玄烨”。 烙饼因受到皇帝册封，“不翻”就再也不用翻了，从此流传开来。
 
　　二、刘记不翻汤
 
　　刘记不翻汤起源于清朝，创始人是刘振生，由刘家历代相传，先是挑着胆子沿街叫卖，后来随着社会的发展，才有了固定的摊位，至今已有一百余年的历史。此款小吃酸辣咸香，醒酒开胃，是一款颇具洛阳地方特色的民间小吃。曾荣获“洛阳四大名小吃”的称号，并且由烹饪协会、市旅游局颁发了“市级名优小吃”，还获得洛阳名特小吃展示会第一名。
 
　　刘记不翻汤是选用猪脚骨、土鸡大火熬制成高汤，佐以粉条、海带、虾皮、紫菜、黄花菜、鸡血、榨菜、韭菜、胡椒、味精食材和调味料，并搭配不翻饼食用。不翻饼挑选优质绿豆，石磨碾碎，凉水泡至30—40小时，豆子泡胀之后去皮，磨成糊状，加入鸡蛋，用特制铁钠摊制而成。现如今“不翻”大多用鸡蛋摊出的薄饼代替，也有用绿豆面饼替带，色泽金黄，质地虚腾，与玉米饼相似，比玉米饼更营养、爽口。洛阳“不翻”对炊具没有什么特殊要求，平底锅即可。把锅烧热了，抹上油，舀一些稀绿豆面糊往上一倒，“滋啦”一声，不用翻就熟了，“不翻”厚薄如银元，滚圆滚圆的，巴掌般大小，吃起来滋味醇正，清香爽口。上桌时若是配上一碟由红油、香油及蒜泥调成的“蒜水”蘸着吃，其味道更是妙不可言，非一般美味可比。
 
刘记不翻汤具有味道纯正，酸辣爽口，暖胃驱寒，醒酒提神，油而不腻的特色，已经成为洛阳极具代表性的风味小吃，深受本地和外来旅游者的青睐。


　　三、今后发展

　　针对现在的经营情况，刘经理提到，如今餐饮行业竞争激烈，老字号老店受到的市场冲击力也很大，生意不是很好做。虽然大家都很认同刘记这个老字号，来喝不翻汤的的人也不少，尤其是花会期间，慕名而来的游客更是络绎不绝。但是由于不翻汤的饮食特点，它不像牛肉汤、羊肉汤等一天三顿都有生意，不翻汤只在晚上卖。所以刘经理的店面除了经营不翻汤，还经营水席，家常炒菜，烧烤等其他饮食类别。这也是为了更好地保留住刘记这个老字号。刘经理说，以前也有人来找他商量加盟的事情，但是为了保住刘记老字号的招牌以及质量，他没有同意。谈到这里，我们的心里感触很大，一家老字号经历了那么多的风风雨雨走到今天真是不容易。也希望大家能多关注一下我们身边的老字号，多照顾一下他们的生意，这样也能使我们的汤文化更好地传承下去。


　　四、饮食文化，文化饮食

    虽然对刘经理的访问很简短，但是我们从中领悟到了很多更深远的东西。一种饮食流传的年代越久远，想保留下来就越难。现在的市场竞争这么激烈，要想把一个餐饮企业做大做久，就必须从企业文化或者自家餐饮的文化出发，找准市场定位，与时俱进，不断进步。我们洛阳好吃网就肩负着传承饮食文化的使命，我们也一定会人尽其责，继续努力，使我们洛阳的饮食文化源远流长。（寻味刘记不翻汤 积极传承汤文化）