提起郑州的传统烩面，“合记”首列其中，其他如“萧记”、“豫丰源”以及后起之秀“红高粱”、“万家烩面”等更如雨后春笋，而且一些新概念的烩面工业化生产之后，不仅可以在家煮着吃，而且从饭店走出了河南，走向世界，打造出郑州烩面的新名片。

烩面是郑州的名片之一

有业内人士指出，少林拳和郑州的烩面可以并称为郑州的两张名片，到郑州不吃羊肉烩面、不游少林寺就等于没到郑州。

79岁高龄的陈怀意师傅，曾在初创时期的合记工作、后长期在老字号“西兰轩”做厨师。据陈师傅回忆，小时候，因为家境困难，他12岁时就从河北老家来到当时还被称为郑县的郑州，投奔亲戚讨生活。凭着吃苦耐劳、聪明好学，他从挎着篮子到火车站卖油条、火烧的小贩，慢慢成为大饭店老板赏识的学徒，从刷锅洗碗打下手熬到可以掌勺炒菜，独当一面。1956年公私合营，他正式转入位于老坟岗的“陕西牛羊肉馆”，后来叫“益民饭店”，还担任了管理工作。1958年大炼钢铁搞技术革新，他来到组建不久的“合记”，亲身经历了合记烩面如何被郑州人宠爱，终成“天下第一面”的历程。

郑州烩面走向产业化

“咦，真香，从哪儿飘来的？”9月15日，在二七广场北京华联门前的“大河中秋礼品节”现场，不少市民被一阵阵香气吸引着，顺香而寻，才发现原来是一家食品企业现场煮烩面的香气。不少市民、孩子都围了上来。有人品尝之后当即就买了几箱。

这家生产郑州烩面的食品企业负责人张子成告诉记者，郑州烩面在上世纪80年代开始了新一轮火爆，并很快抓住了郑州人的胃口。他开始寻思两件事儿，郑州烩面如何才能走出郑州、走向世界，如何才能跳出碗、走出店，实现“碗装天下”的梦想。经过潜心研究，他们于2011年研制出了保留烩面原有历史风味的正宗郑州烩面，目前年产万吨郑州烩面的生产线建设项目已经通过备案。“我们计划将工厂里生产的郑州烩面打造成继速冻食品、‘好想你’大枣之后的另一张郑州名片，成为郑州区域食品文化名优土特产代表。”张子成说。