豆腐皮可以说是卫辉的特产，卫辉的豆腐皮具有相当好的口碑，很多外地人会专程跑来卫辉品尝豆腐皮的美味。凉拌豆腐皮，爽口劲道。豆腐皮卷油条更是堪称一绝，豆腐皮消除了油条的油腻，里面还夹了豆芽和菜放了香油，吃过了会很难忘。当然豆腐皮还可以搭配各式各样的肉类，菜类，可以红烧，可以蒸，炒，做汤等等，做成不同的美味。豆腐皮采用黄豆为原料，制作工艺精细，经筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮凉晒至干而成。其色泽金黄，油光发亮，质地细密均匀，味道鲜美，柔嫩爽口，是招待宾客的上乘之品。它含蛋白质约35%～40%、为牛肉的2 倍，大米的6倍多，糖约25%～30%，还有较多人体必需的微量元素、维生素、氨基酸，如Ca、硫胺素、核黄素等，易吸收，其营养价值很高，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。