长葛腐竹产自河南长葛, 是把籽粒饱满、富有光泽的青、黄豆经脱壳、浸泡至膨胀发硬， 磨成粉状， 煮浆后甩干过滤3 次， 以无浆水为准， 蒸汽加热， 熟浆再次筛浆过滤、上浆除杂质， 再放入锅内， 保持温度在60 ! ~ 70 ! , 约10 分钟后取出腐竹， 经定色、六七小时烘干， 最后验质、包装即为成品。

    长葛腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。长葛腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

    腐竹营养丰富, 富含蛋白质、脂肪,、以及多种氨基酸等。荤素食皆宜。长期食用腐竹对糖尿病、高血压、软化心血管有一定功效, 并且有进补体质、健身抗衰的效果。