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禹州十三碗

2013/4/7 17:13:54 点击数: 【字体:

 

    禹州十三碗是完全属于许昌(禹州所在地区)本土、地地道道的农家菜肴,主料为大肉、豆腐,辅料为焖子、粉条,取材仅限于家养的经年肥猪、自家磨制的豆腐、自家加工的粉条等,已有数百年历史,经历代乡厨不断改进,终于成就了如今的特色十三碗。十三碗具有深厚的乡土文化底蕴,折射出乡村亲朋邻里间浓郁质朴的亲情和独特的礼仪。很早以前,十三碗就成为禹州西部乡民取亲、嫁女、吃面条等重大庆典宴席必备之 “佳肴”。十三碗上菜顺序有着“严格”的规矩,选料考究,做工精良,富有浓郁的乡土气息,体现了华夏饮食文化朴实无华的一面。

    十三碗美食已有数百年历史,具有深厚的乡土文化底蕴,折射出乡村亲朋邻里间浓郁质朴的亲情和独特的礼仪。很早以前,十三碗就成为禹州西部乡民取亲、嫁女、吃面条等重大庆典宴席必备之“佳肴”。当地人无论贫富,喜庆宴席上十三碗的花色是不可缺少的。家底不丰者, 所上十三碗往往以焖子打底,汤水较多,被戏称为“稀汤寡水”,家境殷实者则顶格走满十三碗,以彰显“大手、豪华”。

    十三碗主料为大肉、豆腐,辅料是焖子、粉条。农家往往在取亲、嫁女、吃面条的喜庆之日,宰杀一头自家圈养经年的肥猪,用自家豆子磨上一筐豆腐,配以禹州西部山坡生长的优质红薯粉加工的粉条,请邻近闻名的三、五乡厨,精心料理、调制,就这样经历代乡厨刻意琢磨,传承发展,终成就十三碗一方特色。

    头碗“鸡”
 

禹州十三碗
 

    二碗“鱼”
 

禹州十三碗

 
    三碗上的“大肉皮”
 

禹州十三碗

 
    四碗蒜菜
 

禹州十三碗

 
    五碗甜米
 

禹州十三碗

 
    六碗小酥肉
 

禹州十三碗


    七碗金边豆腐
 

禹州十三碗
 

    八碗合笼春卷
 

禹州十三碗


 
    九碗豆腐条
 

禹州十三碗

 
    十碗条子肉
 

禹州十三碗

 

    十一山楂汤
 

禹州十三碗

 

    十二丸子汤
 

禹州十三碗

 

    十三鸡蛋汤
 

禹州十三碗


 

 

责任编辑:C005文章来源:互联网
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