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许昌羊肉汤

2013/4/7 17:16:28 点击数: 【字体:

许昌羊肉汤

    “鲜”字 拆开就是鱼、羊,可见羊鲜爽的口感,而许昌人对汤情有独钟。   

    羊肉汤的主料是羊腿骨。一般每天晚上小火慢炖,直到次日早上才卖,老板就将大量敲开的羊骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。   

    汤里煮羊肉也极有讲究,大块羊肉而且羊肉都是现杀现煮,确保鲜度。在容量超过1000毫升的大碗里,抓上一两左右的大片羊肉,注入飞滚的沸汤,香气扑鼻。当地人喜用硬面“锅盔”泡入汤中,干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤,咀嚼起来,当然越嚼越“美”。   

    羊肉汤只有上午才卖,因为此时的羊肉汤可谓达到“炉火纯青”的地步。

 

责任编辑:C005文章来源:印象河南网
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