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许昌腐竹

2013/4/13 15:35:33 点击数: 【字体:

许昌腐竹

    “腐竹的起源地就在河街。”许昌腐竹起源于上世纪五六十年代。河街有一条灵河,灵河的水质清澈、甘甜,河街这个地名也因此而得名。河街附近的村庄有磨豆腐的传统,用灵河水磨出的豆腐白嫩、口感筋道、味道鲜美。  
 
    当时,在河街乡的沟王寨村,有一农户在磨豆腐烧豆浆时,因为豆浆煮的时间长了一点,豆浆上面结了一层皮。于是,该农户将这层皮用手捏起,顺手挂在了豆腐锅旁边的一根竹竿上。等该农户磨完豆腐后发现,他挂在竹竿上的这层皮已经凝结成条,且中间空似竹,外表呈金黄色且油光发亮。掰下一截放进嘴里咀嚼,味香且十分筋道。事后,该农户将自己的发现告知同村磨豆腐的村民,众人均说也曾有过类似的发现。  
 
    随后,村中有能人在磨豆腐的时候,不再用酸浆点豆浆,而是刻意地去烧煮豆浆后,将上面凝结的一层豆油皮捏起挂在竹竿上晾晒,专门做起了这种新产品。由于这种豆制品的形状细长,中空似竹,且最初是挂在竹竿上晾晒而成的,当地村民遂称其为腐竹。 

    腐竹的颜色金黄,色泽亮丽,蜂窝均匀,发泡之后再经过煎、炒、煮等加工方法,吃起来口感筋道、味道鲜美,很受人们的喜爱。于是,河街附近村庄的村民纷纷效仿,在家中支起锅灶,并改进为使用平底铁锅专门烧煮豆浆,加工生产腐竹。大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成,因其中空似竹,故名腐竹,又因其主产于河南许昌颍河、清潩河沿线,故名许昌腐竹。从腐竹的这层定义,足以说明许昌腐竹之深入民心。在许昌乃至整个河南,只要提起许昌县河街乡,人们首先想到的就是腐竹。

    许昌腐竹制作工艺沿袭传统手法,在全国唯一的豆制品专项检测机构——许昌市腐竹质量检测中心的严格监管下,使许昌腐竹成为集环保、营养、保健于一体的绿色食品。许昌腐竹因其营养价值高,且口味鲜美,逐渐成为人们喜爱的一道美食。许昌腐竹多次获得《全国优质农副产品展销会》金奖,《全国乡镇企业出品商品展销会》金奖。被全国政府采购组委会确定为《人民大会堂指定 食品》,并远销俄罗斯、韩国、新加坡、香港等10多个国家的地区。


 
责任编辑:C005文章来源:互联网
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