掸炝胗肝主要材料为鸡肫，制作方法如下：鸡胗（鸡肫）揭去里，外皮，片成薄片；鸡胗片放冷水中浸泡一下后，在90℃的热水中烫透；鸡胗烫透后捞出放在温开水中淘净，取出沥净水分；水发木耳去蒂，洗净；荸荠去皮，洗净，切片；毛豆剥荚，取豆，备用；木耳、毛豆粒、荸荠片放开水锅内烫透后，用温开水洗净，取出沥干水分；将鸡胗、木耳、毛豆粒、荸荠片放碗中；葱花、花椒、精盐、酱油、黄酒、味精、香油放一起兑成汁；兑好的味汁浇在主、配料上面，再翻拌均匀即成。