烩菜，是将多种半成品原料在汤汁中加热至熟的半汤半菜的菜肴。烩菜所用的食物原料荤素兼有，形成了一种复合的美味，不仅营养成分高，而且极易被人体吸收。进餐方式是人均一份（一碗），也非常符合营养卫生学的要求。

 

    安阳烩菜是传统菜肴，能适应各种层次的食客要求。 种类有六七种， 分为高中低档。既有用料考究、汤醇味美的“海烩菜” （配有海鲜）和配伍精当的“上烩菜”；也有选料普通、价格低廉的“行烩菜” 如用料简单的大众化的“酥肉皮渣烩菜“、“全汤豆腐菜” 和“扁粉菜”等。又因使用烹调器皿不同而派生出“沙锅豆腐”、“沙锅海烩”等。高中档次是各大餐馆的应市菜肴，低档次的则是贫民百姓的家常菜，具有广泛的群众基础。

 

    安阳烩菜特点是配料丰实，汤菜一体，原料荤素、肥瘦兼有，粗细搭配。主料有蹄筋、肚片、酥肉、肉方、肉条、肉丸、皮渣、油面筋、腐竹、青菜、豆腐等，中档加鸡丸、肥肠、氽丸、玉兰片、木耳等，高档加海参、鱿鱼、海米等。烩菜也可用火锅形式现场制作。

 

    安阳现在宴请宾客者有的偏不用大席，而用实惠大方卫生每人一碗的海烩菜待客倒不失为一件无伤大雅的奇事。安阳旧时的贫民百姓逢节或婚丧办事因生活拮据就是用大锅烩菜待客的。