洛阳牡丹甲天下，随着牡丹文化节升级为国家级，牡丹花便已成为洛阳一张璀璨夺目的名片。国色天香的牡丹虽四季常开，但只能饱了“眼福”，看不够、带不走，洛阳牡丹饼却能带来既能看又能吃的“口福”。

    吃一口牡丹饼，嗅一缕牡丹香，品的是地地道道的洛阳味道。

    传承美食

    南宋时，吴自枚的《梦梁录》中也有关于牡丹饼的记载：“市食点心四时皆有，任便索唤不误主顾；银炙饼、牡丹饼、开炉饼、甘露饼、蜜糕……”而追溯牡丹饼的故事，则要从中国历史上唯一的女皇——武则天说起。

    相传，唐贞观23年武则天削发为尼时，偶然以牡丹花瓣为原料，配以豆子、红枣等制成素饼，味道独特。武则天执政后，每逢花开，便令御厨取嫩花做成精美甜点“牡丹饼”。

    随着洛阳国际牡丹文化节31年的成功举办，在收获了累累经贸成果的同时，也把华贵的牡丹做成了一个大产业。如今洛阳大街小巷的超市、百货商店，随处可见牡丹饼的影子，像开封的花生糕、天津大麻花一样，成为了一张城市美食的名片。

    出身高贵的牡丹饼经过1000多年的演变后，现在的洛阳牡丹饼打破以面粉为主料的传统工艺，改以豆类为主料，不仅顺应了人们追求健康的潮流，而且将原来脆硬的风味，变成酥松绵软，使芳香更加浓郁，回味更加悠长。

    有着20年种植牡丹经验的余师傅告诉记者，以前花农种牡丹，主要是出售种苗，或者在春节期间售催花牡丹，丹皮卖，种子用来榨油，剩下的花瓣一旦过了盛开期，就会自然凋谢。不过，现在因为生产牡丹饼，有企业要大量采购新鲜的牡丹花瓣，花瓣也就派上用场。

    提到牡丹饼，不得不说的是现代牡丹饼的发明者——任全福。上世纪80年代，任全福曾在广东做厨师，精通粤式点心。回到洛阳后，任全福有了一个做出本土化、有特色新式糕点的想法，牡丹饼的历史记载给了他几丝灵感，2005年，第一块牡丹饼“问世”了。

    “牡丹饼最初只有状元红、豆绿、姚黄、丹炉炎四种，如今又增加了黑牡丹饼、牡丹酥等系列，品种已达30余个。”洛阳市甜咸斋食品有限公司（以下简称甜咸斋）总经理马静民对记者说。

    提起传统糕点，马静民如数家珍。甜咸斋在洛阳是一家有着85年历史的老字号清真糕点坊，经过3代人的努力使得现在的甜咸斋已走在在洛阳糕点界的前列。

    “洛阳市上规模生产牡丹饼的企业不到10家，甜咸斋只是其中之一，不少企业是老字号，口味各有千秋，但是都能代表洛阳的特色。”马静民坦言。

    随着2008北京奥运会的举办，牡丹饼正式进入北京市场，牡丹饼真正走了出去。

    “目前洛阳的牡丹饼在省内基本上都覆盖了，省外市场也涉及不少，很多都是来洛阳旅游的外地游客买了带回去的，真正在省外市场的反应远不及省内。”马静民表示，“因为各地都有自己的特色食品，在品牌和影响力没有达到时很难得到预期的效果。”

    牡丹饼也让种植牡丹的农户多了一条增收的渠道。一位牡丹种植户算了一笔账：一亩地栽1600棵牡丹，一朵花平均重50克，平均一棵牡丹采8朵花，一亩地就是500多公斤，如果卖1公斤4元钱，一亩地就可增收2000元。他说：“原来我们以种苗生产为主，现在加上采摘花朵，等于又增加了一项收入，一亩地的经济效益大概就达10000元左右了。”

    “牡丹饼采用豆类为主料，所有品种系列突出酥、松、绵、软等特征，原料中添加经过精心腌制的牡丹花瓣，使此饼既有牡丹芳香，又具有养颜保健之功效，其生产采用了醇、酶处理法等特殊工艺，既改善了豆制品的口感，又保持了原有的营养成分，成品采用真空包装，达到了保真保质保鲜。”马静民表示。

    洛阳礼物

    洛阳是全国旅游城市，30多年来，洛阳“以花为媒，文化搭台，旅游唱戏”，将牡丹成功打造成一张城市名片。

    一年四季，到洛阳来旅游观赏牡丹的人络绎不绝，自从2008年北京奥运会，牡丹饼成为奥运会推荐食品后，以牡丹饼为代表的牡丹茶、牡丹酥、牡丹精油产业等得到快速发展。

    无论是牡丹饼、牡丹宴，还是“千年牡丹王”，都正在成为洛阳牡丹的文化符号。游客游玩中、离开时，牡丹饼便成了品尝洛阳地道美食的首选。

    记者在洛阳市中心一家大型超市看到，一个长约10米的货架上，摆放着很多品牌的牡丹饼、牡丹糖、老洛阳八大件等传统特色糕点，不时有外地游客上前询问。记者打开了一个牡丹饼，里面除了真空包装的牡丹饼以外，还有一小包牡丹种子，并且有种植小贴士。

    “这就是让游客不仅能带走正宗、地道的牡丹美食，而且还能把洛阳牡丹的种子带回家去种。”负责该牡丹饼的销售人员对记者说。

    其实，早在2007年，洛阳牡丹饼就与牡丹文化联姻。

    2007年4月1日，洛阳牡丹花会赏花仪式启动后，为提升牡丹文化品位，打造牡丹产业品牌，洛阳全福食品有限公司（以下简称全福食品）斥资99万元，赢得了园内一株距今1000多年的“凤丹”牡丹的冠名权。

    同时在当年，全福食品正式推出了“赏千年牡丹王、品盛唐牡丹饼”的旅游线路：充分借助距国家牡丹园不到800米的空间优势，使得这一线路为多数游客所接受，牡丹饼销量也随着大批游客的到来一路攀升。

    就在看似不经意间的一次文化创意，为代表牡丹文化食品的牡丹饼，打开了潜在的市场。

    洛阳牡丹协会秘书长金志伟说，牡丹花不光具有观赏性，它的药用价值、食用价值也非常可观。现在通过制作牡丹饼，让行将凋零的牡丹花瓣有了新用途。

    在旅游旺季过后，又进入卖场，全市主要卖场均可看到牡丹饼，为更多的本地市民购买提供方便。“牡丹饼已被外地游客认可和接受，特别是节假日销售出现供不应求的现象。”马静民表示。

    除了仿古的唐三彩，牡丹饼依托洛阳厚重的牡丹历史文化，逐渐成为“洛阳礼物”的代名词。

    然而，由于洛阳牡丹饼规模相对来说还是小，家庭式的手工作坊还普遍存在，相关的旅游食品市场不够规范。如何叫响牡丹饼，叫响“洛阳礼物”是当前亟待解决的问题。

    “只有具有十足洛阳味的旅游纪念品才能被游客所接受。”洛阳市旅游商品协会有关负责人也认为，在开发旅游商品时，可加强与大中专院校和科研单位的合作，鼓励各方面人才积极参与旅游商品的研发，开发新特旅游商品。（姬万里 文/图 ）（原标题：美食的传承——洛阳牡丹饼）