焖罐肉
 

干锅鱼杂
 

干锅财把肉

    一谈到河南人的吃食，外地人都会以为只有面食，就是在面上做文章。但信阳则是以米为主食，信阳人的好吃（喜欢吃），信阳菜的好吃也是享誉中原的。

    夏先生是信阳人，在老家开有一家纯信阳菜系的饭店，生意十分火爆。他深知信阳菜好吃不贵的优势，经朋友介绍来到中山，在翠景食城也开了一家正宗信阳菜馆，取名鼎记，主营信阳菜系同时兼营一些粤菜。夏先生说，他这样“嫁接组合”就是想扬信阳菜之长而避信阳菜之短。虽然餐馆目前还是试业期间，但我们却看到门前停满了顾客的车辆，生意相当红火。
 

　　夏先生谈起信阳菜来如数家珍，比如霸王别姬、干锅财把肉、焖罐肉、干锅鱼杂等等。原汁原味，都别有风味。

 

    别出心裁  寓意非凡  （ 霸王别姬   干锅财把肉）
 

    霸王别姬，名字听起来十分的特别，这个“姬”其实就是取“鸡”的谐音，是店里的招牌菜之一呢。当服务员端上一盆热气腾腾的霸王别姬时，香味四溢，胃口马上就上来了。再入口细品，满口浓香，余味悠长。霸王实为甲鱼，去除甲鱼的腥味是做这个菜的关键，辣椒、花椒这些佐料必不可少，这些佐料使甲鱼的味道更加香浓。霸王别姬最后出锅前加一些配料翻炒即可。粤菜常用手法是用香菜（夏季用荆芥，冬季用香菜，还有小茴）去味。
 

    干锅财把肉，此菜的腊肉均用干豇豆捆绑起来，由于干豇豆捆绑在外层，吸收了肉表层的油脂，使得腊肉吃起来口感很好，味道也是咸香适中，底层的千张丝更是充分吸收肉的营养成分，相当入味。

    销量冠军 食客追捧   （干锅鱼杂）

    信阳菜不属于任何菜系，但又具备各个菜系的主要优点。在信阳菜里，能找到鲁菜、川菜、粤菜、湘菜等菜系的影子。

    干锅鱼杂就是最好的代表作之一，也是店里最畅销的菜式之一。鱼头、鱼泡、鱼子、姜片、洋葱等用酒精炉小锅小火慢慢煮，那感觉真是“刚刚好”。不过要值得提醒的是必须趁热吃，这样吃起来口感才会爽滑，辣椒的比例是可以根据自己口味调节的，这个不用担心。

    传统手法   地道美食   （焖罐肉）

    其实，信阳菜都是家常菜，百姓消费的起，既可以少花钱又可以品尝到美味岂不是一件美事。会吃的信阳人已经把它转化成为一种文化，属于信阳人独有的饮食文化。
 

    最能体现信阳传统文化的菜式我想应该是焖罐肉。它不但口味好做法还与众不同。说起焖罐肉的制作手法，手法是相当特别。夏先生告诉我，焖罐肉选肉要选择不吃饲料的猪肉，方言称土猪肉，再选择五花肉部分，肉用火煸炒出油，待到油冷却后装入瓦罐中，罐口加薄膜并用蜡封住，埋入地下，最少3个月，最多可埋一年以上，时间越久味道越香，吃的时候与莴笋、千张一起焖一下即可。（原标题：一尝信阳焖罐肉）