[总站]| [郑州]|[开封]|[洛阳]|[南阳]|[安阳]|[新乡]|[焦作]|[濮阳]|[鹤壁]|[许昌]|[漯河]|[商丘]|[信阳]|[周口]|[济源]|[平顶山]|[三门峡]| [驻马店]

您所在的位置是：印象河南网 >> 开封 >> 开封美食 >> 美食与品牌 >> 浏览开封

精彩推荐

胡辣汤起源之
热腾腾的胡辣汤和水煎包市民在某店喝胡辣汤情景回放春..[详细]
开封“老字号
　城市是皮儿老字号是馅儿——开封城和它的..[详细]
开封桶子鸡当
桶子鸡是河南开封的一款名吃。走进开封的大街小巷。随..[详细]

热点关注

专题推荐

热点排行

开封花生糕：酥到指头一点就两半儿

2016/3/23 17:46:53 点击数：370 【字体：大 中 小】

古城开封，美食繁多，吃货们不用思考便能滔滔不绝给你念叨出一溜儿的名字：灌汤小笼包、花生糕、桶子鸡、芥菜肉……在这一众美食当中，又香又酥的花生糕绝对是当之无愧的“最甜蜜”。如今，这个起源于宋朝，后经元、明、清三个朝代600余年的古代宫廷膳食，已然成为开封汉族食品中极具代表性的地方特产。

曾经被慈禧指定为宫廷贡品

走进开封市区，随便哪个小食品店都有花生糕，景点门前，不少店铺以专卖花生糕为生。

晚上的鼓楼广场，灯火通明，热闹异常，周边的大街小巷挤满了人，各色小吃琳琅满目。

它们当中，最有意思的就是现场打花生糕了，橘红的灯火中，店家身着古衫布鞋，抡着木槌，敲打着木案上用花生和各种糖做成的团子，客人们若有兴致，还可以亲自“砸”几槌子，体验一下。

开封的点心有历史文化的影响，小小一片花生糕，身世却相当不简单。相传，晚清时期，八国联军入侵中国，慈禧太后西行到西安避难，回京时途经开封，当地官员捧着花生糕让她品尝，她尝过后连连称赞，定为宫廷贡品。从此，开封花生糕名扬四海。

百度百科中是这样描述花生糕的：开封盛产花生，以花生为原料制作的花生糕，独具地方特色，久负盛名。该品以精选花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等。经过熬糖、拨糖、垫花生面、刀切成形等工序制成。成品呈片状，多层次，显细明网络，疏松度强；食之酥松脆，香甜利口，含口自化，为广大群众所喜食。

做花生糕的老手艺人介绍，正宗花生糕有三大特点：纯、香、酥。纯，是用料纯正，不掺假，花生就是花生，不能加面粉、玉米等；香，是用料好，纯正的本地花生，炒熟后散发天然的香气，即使不打开包装，也能闻到很浓烈的花生糕独有的香味；酥，是花生糕最大的特点，极怕磕碰，一个不小心碰一下，就要碎一大片。

“指头一点就两半儿，吃的就是这个酥”

在开封，遍地都是做花生糕的功夫高手，名气大的有穆家桥的杜记、汴京桥的海记、鼓楼的白记等，都是老字号。不过，在一些老开封的心中，藏身于小巷的李新民李记花生糕才是“NO.1”。

没有门店，不设摊点，只在家里做。想吃的话，得去家里买。别具特色的李新民花生糕靠着熟客们的口口相传，每天两三百斤供不应求。很多外地熟客，还没下火车就先打电话预订几十斤。

打听清楚方位，我摸进东大寺斜对面的小街，又拐了一个弯儿，远远地就闻到了花生香。

推门进屋，外间不算大，桌子上摆着加工制作好的花生糕，一旁摞着包装纸和包装盒。里间是花生糕的生产作坊，面积不过10平方米，两位戴着白帽的师傅正在忙，大大的木案上摆放着一块块切好的花生糕，整个房间内弥漫着花生糕的香味。

“有多好吃我也跟你说不清，是不是开封最好吃的花生糕我也不敢说，不过，你要是吃上一口，估计很难再去买其他的花生糕了。”打算回新疆老家过年的李阿姨一口气要了20斤带走。

“我们的糕太酥，稍微一碰就碎，你那么远不方便带吧？”听着老板娘的好心提醒，李阿姨笑着说，家人早就习惯了用勺子吃花生糕了，“你买别家的花生糕，想掰开的话得用俩手，你家花生糕指头一点就两半儿了，咱吃的就是这个酥”。

每天两三百斤根本不够卖

“阿姨，咱家的花生糕这么好吃，我帮您作作宣传，您给我讲讲咋做的吧！”

“千万别宣传！现在天天做不出来，几百斤不够卖了，俺当家的累得都想撂挑子。”听说我要采访，热情的老板娘冲我直摆手。

看到这儿，您可千万别摇头，老板娘说的是实话。作坊生产量较小，熟练的师傅又难请到，没办法扩大规模，每天做出的几百斤花生糕一转眼就卖完了。

“太累了，也不想多做。”老板娘说，无论做什么生意，够生计就行。

做花生糕不仅是个技术活，也是个力气活，先炒花生再熬糖稀再挂糖，每锅需要好几道工序。尽管电炉方便，但想要把花生糕的味道做到最好，非用大铁锅和煤炉不可。

老板娘说，花生糕制作程序繁琐，利润又薄，他们之所以一直坚持，是因为喜欢这门手艺，舍不得丢。“如今的孩子眼光都高，不愿意干这行，所以学做这个行当的人很少。俺当家的要是哪天真不干了，我会接着干，直到干不动了。”

开封花生糕

挑选上好的花生，用地锅熬糖，花生打碎后跟糖掺在一起，和成花生糖团。用木槌把花生糖团砸开、摁扁，再用机器轧平。随后撒上一层花生，徒手从两边往中间揉翻，反复多次，趁热拉长、撕开，切成片，花生糕制成。

秘诀就是“用真料，不掺假，纯手工”

从前，花生糕对开封人来说，是一种对外交流的奢侈品。过节走亲串户，出差给外地的朋友捎礼物，首选基本上都是花生糕。

李新民今年54岁，做花生糕的手艺是祖传的。他的爷爷做了大半辈子的花生糕，直到老得干不动了，才把家传的摊子交给了自己的儿子、李新民的爸爸。

“我开始做花生糕是在上世纪80年代，国家允许个体经营之后。”30多年前，李新民从父亲那里将制作花生糕的工艺传承了下来。

花生糕的制作原料很简单，工艺说起来也不算难，但要做得色香味俱佳却并不简单。

李新民，人很和蔼，却不善言词，我问了他半天做花生糕的秘诀，他只说了9个字：“用真料，不掺假，纯手工。”

一旁性格直爽、快人快语的老板娘，拉着我径直走进操作间，指着大袋的花生和蔗糖边给我看边介绍：“花生一定得挑好的，不能有一颗坏的，炒熟，最好掰成两半，蘸糖均匀。蔗糖必须用广西原产地的三冠糖，绝对不能添糖精、甜蜜素这些乱七八糟的东西。”

地锅熬糖，花生打碎，掺在一起和成花生糖团；在木墩上用木槌把花生糖团砸开，或者先用粗擀面杖把花生糖团摁扁再用机器轧平；撒上一层花生，徒手或用刀从两边往中间翻，再弄成长条状，反复多次；趁热拉长、撕开，切成片片，就是花生糕成品了。

责任编辑：C006文章来源：郑州晚报（2015-01-23）

下一条：开封花生糕有了地方标准有利于提升影响力和品牌效应上一条：河南开封名菜套四宝堪称“豫菜一绝”

相关信息

著名人物 没有记录!

精彩展示 没有记录!

评论区

已有 0 条跟帖

用户名：注册匿名字数：

缂傚倸鍊搁崐鎼佸磹閹间礁纾归柟闂寸閻ゎ喗銇勯弽顐粶闁搞劌鍊婚幉鎼佹偋閸繄鐟查梺绋款儑閸犳劙濡甸崟顖氬唨闁靛ǹ鍎遍弸娆戠磽娴ｄ粙鍝烘俊顐㈠暣瀵鍨鹃幇浣告倯闁硅偐琛ラ埀顒€纾澶愭⒒娓氣偓閳ь剛鍋涢懟顖涙櫠妤ｅ啯鐓欓柛鎴欏€栫€氾拷闂傚倸鍊搁崐鐑芥嚄閼哥數浠氱紓鍌欒兌缁垶宕濆▎蹇曟殾闁靛繈鍊曢崘鈧銈嗗姂閸庡崬鐨┑锛勫亼閸婃牜鏁幒鏂哄亾濮樼厧澧扮紒顔碱煼閺佹劖寰勭€ｎ剙骞嶉梺璇插缁嬫帒鐜婚崸妤佸剹閻庯綆鍓涚壕鍏笺亜閺囩偞顥為悗姘炬嫹闂傚倸鍊搁崐宄懊归崶銊х彾闁割偆鍠嗘禒鍫㈢磼鐎ｎ偒鍎ユ繛鍏肩墪閳规垿鎮╁畷鍥舵殹闂佺粯甯＄粻鏍蓟閻旇櫣纾奸柕蹇曞У閻忓牏绱撴担鍝勵€撶紓宥勭窔瀵鎮㈢悰鈥充壕婵炴垶鐟＄紓姘舵煟椤撶儐鍎戠紒杈ㄥ浮椤㈡岸宕卞Ο渚紦闂傚倸鍊峰ù鍥敋瑜庨〃銉╁传閵壯傜瑝閻庡箍鍎遍ˇ顖炲垂閸屾稓绠剧€瑰壊鍠曠花濠氭煛閸曗晛鍔滅紒缁樼洴楠炲鈻庤箛鏇氭偅闂佽瀛╅懝楣兯囬柆宥呯劦妞ゆ巻鍋撶紒鐘茬Ч瀹曟洟鏌嗗鍛枃闁瑰吋鎯岄悡澶岀礊閺嶎厽鐓ラ柣鏇炲€圭€氾拷闂傚倸鍊搁崐椋庣矆娓氣偓楠炴牠顢曢敂钘変罕闂佺硶鍓濋悷褔鎯岄幘缁樺€垫繛鎴烆伆閹达箑鐭楅煫鍥ㄧ⊕閻撶喖鏌￠崘銊モ偓鍝ユ暜閸撲胶纾奸柣娆愮懃濞诧箓鎮￠崘顔界厓閺夌偞澹嗛ˇ锕傛煛鐎ｃ劌鈧繈寮诲☉娆愬劅妞ゆ牗绋戦锟�婵犵數濮烽弫鎼佸磻濞戙垺鍋ら柕濞у啫鐏婇柟鍏肩暘閸斿瞼澹曢崸妤佺厪闁割偅绻冮ˉ鐐寸箾閸涱垰鈻堥柡宀嬬到铻ｆ繛鍡樺劤濞堫厾绱撴担鍝勵€岄柛銊ㄤ含閹广垹鈽夐姀鐘殿吅闂佺粯鍔楅弫鎼佹倿閼测晝纾藉〒姘搐濞呮瑩鏌熼崙銈嗗婵犵數濮烽弫鎼佸磻閻愬唽缂氭繛鍡樻尭鐟欙箓鎮楅敐搴℃灍闁搞倕鑻灃闁挎繂鎳庨弳娆戠磼閻橀潧鏋涢柡灞剧洴楠炲洭顢橀悩顔间沪闂備礁鎼鍡涙偋閻樿钃熼柡鍥╁枔缁犻箖鏌涢…鎴濇灈濠殿喖閰ｅ娲传閸曨偀鍋撻悽绋跨；闁跨噦鎷�缂傚倸鍊搁崐鎼佸磹閻戣姤鍊块柨鏇楀亾妞ゎ偄绻楅妵鎰板箳閹惧厖鐢婚梻渚€娼чˇ顐﹀疾濞戙垺鍤嬬憸鐗堝笚閻撴瑧绱撴担闈涚仼闁哄绋撶槐鎺楀焵椤掑嫬纾兼繛鎴炵墧缁ㄥ姊洪悷鐗堟儓婵☆偅顨嗙粋宥嗐偅閸愨斁鎷虹紒缁㈠幖閹峰宕电€ｎ喗鐓欓柛鎴欏€栫€氾拷闂傚倸鍊搁崐鐑芥嚄閼哥數浠氱紓鍌欒兌缁垶宕濆Δ鍐ㄥ灊闁哄啫鐗婇崐濠氭煠閹帒鍔氶柛鎾舵嚀閳规垶骞婇柛濠冩崌閹虫宕奸弴鐔蜂户闂佸壊鍋呭ú姗€鎮￠悢闀愮箚闁靛牆鍊告禍楣冩⒑缂佹﹩娈旈柨鏇ㄤ邯閺佹劙鎮欓悜妯绘闂佽法鍣﹂幏锟�闂傚倸鍊搁崐宄懊归崶顒婄稏濠㈣泛饪撮悢鍡樹繆椤栨艾鎮戠€规洖寮舵穱濠囧Χ閸涱喖鐝旂紓鍌氱У閻楃娀寮诲☉銏犵労闁告劦浜栧Σ鍫ユ⒑濞茶骞楁い銊ョ墦閸┾偓妞ゆ巻鍋撶紒鐘茬Ч瀹曟洟鏌嗗畵銉ユ喘閹稿﹥绔熷┑鍥ㄣ仢闁轰焦鎹囬弫鎾绘晸閿燂拷
Copyright© 2011 hnyingxiang.com Inc. All Rights Reserved
闂傚倸鍊搁崐椋庢濮橆兗缂氬┑鐘崇閳锋棃鏌涢弴銊ヤ航闁绘柨妫欐穱濠囶敍濞淬埄鍘剧槐鎾愁潩閼哥數鍘遍梺閫涘嵆濞佳囧几閻斿吋鐓涢柛婊€绀佹晶鎾煛鐏炶濮傞柟顔哄€濆畷鎺戔槈濮楀棔绱� 濠电姷鏁告慨鐑藉极閹间礁纾绘繛鎴欏灪閸ゆ劖銇勯弽顐粶闁汇値鍣ｉ弻娑⑩€﹂幋婵囩亾闂佸搫妫寸粻鎾诲蓟閵娾晜鍋勯柛婵嗗珔閿濆鐓曢幖娣灩閻忋儵鏌曢崱妯虹瑨妞ゎ偅绻堥弫鎰板川椤掆偓椤ユ岸姊婚崒娆掑厡閺嬵亪鎮楀☉鎺撴珖闁告帗甯掗悾婵嬪礋閸偅娅撻梻濠庡亜濞诧妇绮欓幒妤€纾归柣鎴ｅГ閻撶姷鐥弶鍨埞濠⒀嗩嚙闇夐柣鎾冲瘨閸庢梹鎱ㄦ繝鍕笡闁瑰嘲鎳愮划娆戞崉閵娾晝宕滈梻鍌欑劍閹爼宕濆畝鍕亯濠靛倸鎽滃畵渚€鏌熼柇锕€骞栫紒鍓佸仱閹﹢鎮欓弶鎴濆Б缂佸墽铏庨崹璺侯潖閾忚宕夐柕濞垮劜閻濄垽姊洪悷鏉挎闁瑰嚖鎷�305闂傚倸鍊搁崐椋庣矆娓氣偓楠炲鏁撻悩鍐蹭画闂備緡鍓欑粔瀵哥不椤栫偞鐓ラ柣鏇炲€圭€氾拷闂傚倸鍊搁崐鎼佸磹妞嬪孩顐介柨鐔哄Т閻骞栧ǎ顒€濡肩紒鎰殕閹便劌螣閸ф鎽靛銈庡亝濞叉﹢濡甸崟顔剧杸闁规崘娉涢·鈧梻浣告惈閹峰宕滈悢鐓庤摕闁靛ň鏅滈崑鍡涙煕鐏炲墽鈽夋い蹇ユ嫹450008
闂傚倸鍊搁崐鐑芥倿閿曗偓椤啴宕归鍛數闂侀€炲苯澧扮紒杈ㄥ浮楠炴捇骞掑┑鍫濇倯闂備浇顕栭崹顖炴倿閿斿墽鐭夐柟鐑樻煛閸嬫捇鏁愭惔鈥茬凹濠电偛鎳忛悧鐘差潖閾忚宕夐柕濞垮劜閻濄垽姊洪悷鏉挎闁瑰嚖鎷�0371-86663763 婵犵數濮烽弫鎼佸磻閻斿澶愬箛閺夎法锛涢梺褰掑亰閸樹粙宕ｈ箛鏇楀亾閻熸澘顏╅幖瀛樼矒閹虫捇宕稿Δ浣哄弳闂佺粯鏌ㄩ幖顐ｇ墡闂備礁鎼幏瀣礈閻旂厧钃熼柕濞炬櫆閸嬪棝鏌涚仦鍓р槈妞ゅ骏鎷�0371-86663763 闂傚倸鍊搁崐鐑芥倿閿曞倹鍎戠憸鐗堝笒閸ㄥ倿鏌﹀Ο渚С缂傚倹姘ㄩ幉鎼佸籍閸繄鐣洪梺鍛婄箓鐎氀囧几鎼淬劍鐓欓柟顖嗗苯娈堕梺鍛婃煥閸㈡煡鈥旈崘顔嘉ч柛鈩兦氶幏鑽ょ磽娓氬洤娅橀柛銊ョ埣閵嗕線寮撮悢渚祫闁诲函缍嗛崑鍡涘矗閸℃せ鏀介柣鎰綑閻忥箓鏌ｉ悤浣哥仸鐎规洘绻堥垾鏃傛閸嶎櫞an163@163.com
闂傚倸鍊峰ù鍥х暦閸偅鍙忛柣鎴ｆ绾惧鏌ｉ弮鍫闁哄棎鍊濋弻鐔煎垂椤愶綀鈧灝鈹戦悩鍨毄濠殿喕鍗冲畷瑙勭附閸撳弶鏅╅梺鍦濠㈡ḿ绮婚鐐寸叆闁绘洖鍊圭€氾拷11032303闂傚倸鍊搁崐椋庣矆娓氣偓楠炲鏁撻悩鍐蹭画闂備緡鍓欑粔瀵哥不椤栫偞鐓ラ柣鏇炲€圭€氾拷

胡辣汤起源之

开封“老字号

开封桶子鸡当

开封花生糕：酥到指头一点就两半儿

2016/3/23 17:46:53 点击数：370 function ContentSize(size) {document.getElementById('MyContent').style.fontSize=size+'px';} 【字体：大 中 小】

2016/3/23 17:46:53 点击数：370 【字体：大中小】