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洧川豆腐制作技艺

2012/8/23 15:25:32 点击数: 【字体:

 
    据《尉氏县志》记载:洧川豆腐制作技艺享誉中原,发源于尉氏县洧川镇,距今已有三百多年的历史。清朝康熙年间,洧川豆腐作坊就有100多家。洧川豆腐是用老浆水少加石膏、香醋,然后发酵点制而成,因此被称为老浆豆腐。表面呈琥珀色,质地细腻,味道鲜美,刀口纯白,质地坚硬,甩之不出水、不毛边、不变形。可用秤钩挂、麻绳提,放到锅里炖而不化,越炖越香。无论煎、炒、烹、炸,还是煮、炖、蒸、烤,都别具一番风味。洧川豆腐是纯属传统手工操作,选料讲究,工艺精细,制成后一没豆子的腥气,二没苦涩味,风味独特,堪称一绝。洧川豆腐所含营养成分很高,尤其是蛋白质的含量,比其他地方的豆腐高出10﹪,经常食用,不仅有益于人体身体健康,而且对胃中积热、小便不利等病症具有很好疗效。
    
    2009年被定为河南省第二批省级非物质文化遗产项目。


责任编辑:C006文章来源:印象河南网
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著名人物 尉氏洧川镇“豆腐王”——王根喜

尉氏洧川镇

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