麻绳提豆腐——提不起来，这是千百年的老话。然而，开封尉氏有个叫关力的做的豆腐，麻绳真的能提起来。

    相传，尉氏县洧川镇小鲁村有位姓关的老汉，他有两个儿子，大儿子叫关福，好吃懒做、尖酸刁滑。二儿子叫关力，忠厚老实、勤劳能干。不日，关老汉和老伴儿相继离世，关家日子难以维持。无奈，关力只得向亲戚朋友借钱开了个豆腐房。关力心灵手巧，做的豆腐十分可口，生意越来越兴隆。关福游手好闲，却要掌管财物，关力老实，只好应允。关力起早贪黑，将挣的钱全部交给哥哥掌管。关家盖了楼房置了良田，关福也娶上了媳妇。谁料这个女人也心术不正，百般虐待关力，关力缺衣少食，含泪度日。这年冬天，关力起早外出卖豆腐，不小心掉进冰窟窿摔折了腿，只好在家养伤。关福两口见弟弟这棵摇钱树难再挣钱，便要独霸家产。关力不允，关福便提出了一个苛刻的条件，要关力制出能用麻绳提起来的豆腐，如做不出就要把他扫地出门，家产归关福独有。关力被逼无奈，费尽心机也没能做出麻绳能提起的豆腐，关力的泪水簌簌而流，他疲惫不堪，倚着豆腐缸睡着了。这时，一位白发老人手持拂尘飘然而至。他对关力说道：“盐熬卤水点豆腐，加上石膏兑点醋。”关力醒来，赶忙按照老人的指点如法炮制，果真做出的豆腐又白又硬，用麻绳一提，像提块砖头一样提了起来。麻绳提不起豆腐的老话，被洧川豆腐作了相反的诠释。

    据《尉氏县志》记载，洧川豆腐享誉清朝，那时的豆腐作坊有百余家，遍及30多个村庄。抗战时期，豆腐作坊日趋减少。新中国成立后，洧川镇常湾村又有多家豆腐作坊。20世纪80年代后，周边村庄又拾起制作豆腐的技艺，洧川豆腐的作坊有四五十家之多。

    洧川豆腐由手工制作、规程严格、工艺独特。制作技艺有选料、浸泡、磨浆、淬取、煮浆、点浆和压制7个步骤。用水是凉滑纯净的地下水，原料是尉氏“尉青豆”。“尉青豆”含有蛋白质和多种维生素，蛋白质含量高达43%。【原标题：麻绳能提起豆腐】