二十五，磨豆腐；二十六，蒸馒头……春节磨豆腐，是豫东地区的传统习俗。昨日是腊月二十五，按照传统，这天家家户户都要推石磨做豆腐。“豆腐”与“头富”谐音，寄予了人们新年要“富贵”的心愿。家常豆腐、麻婆豆腐、五香豆腐、脆皮豆腐、三鲜豆腐、臭豆腐……记者走进磨豆腐和买豆腐的人中，听他们讲述与豆腐有关的故事，品味那浓浓的豆腐香……

　　现代技术的鲜美

　　春节临近，刘军献一家格外忙碌。

　　窗外寒风瑟瑟，屋内热火朝天。

　　刘军献是洧川镇花桥刘村人，现年45岁的他是老浆豆腐的第三代传人，他做出的豆腐以鲜香、嫩白等特点远近闻名，颇受欢迎。

　　“平时我的豆腐都供不应求，现在更是得提前几天预订，就这样还不一定订得到。”正在调试机器的刘军献累得满头是汗，却顾不上擦一下。

　　“现在俺家是昼夜不停地生产，就这还供不上货。”在旁边捞豆子的女儿刘珊接上了话茬。

　　“妥了。闺女，你加上料试试。”刘军献放下工具，松了一口气。

　　刘珊端起一盆泡好的大豆，倒进磨浆机那硕大的铝制容器里，刘军献拧开供水阀门，合上电闸，嗡嗡的机器声和着流水声，白花花的豆浆便汩汩流出。

　　看着白花花的豆浆，刘军献打开了话匣子：“俺家做的豆腐为啥受欢迎？就是因为每个环节都做到最好。就说这豆子吧，俺家用的豆子都是从东北运来的优质大豆，宁可每公斤豆子多花上几毛钱，也不要劣质大豆。就这还得精挑细选，用电动筛子将碎瓣的、虫咬的、发黑的豆子和杂物全都筛出来，然后淘洗干净，用清水浸泡。食品安全也有俺的一份责任，哈哈。”

　　墙上挂着的红灿灿的“鞭炮花”与热火朝天的生产场面将年味烘托到极致。

　　“过年了，老百姓都想吃点豆腐。虽说现在生活好了，但是大鱼大肉中间还是少不了豆腐不是？”刘军献的话语中透着一股得意劲，“现在俺一家全部上阵，人手还是不够，于是又招了6个工人，就这还得日夜倒班生产。”

　　“这一天能磨多少斤豆腐？”

　　“平常每天能磨个六七百斤。现在快过年了，需求量实在是大，每天得磨个1500斤靠上。”

　　操作间里，刘军献一家和工人们各司其职。妻子和儿子负责操控磨浆机和豆渣过滤，刘军献和几个工人负责大锅熬煮，女儿则来回跑腿。经过半个小时高温熬煮后的豆浆经细网过滤后，流到大缸中，刘军献此时便端出老浆倒入缸里。据刘军献介绍，用老浆点制豆腐是个技术活，老浆不能倒多也不能倒少，过犹不及，恰到好处最好。剩下的工序就是“装盒”和“挤压”了，“挤压”很简单，就是把装在盒里的豆腐用重物压上，使之成型。刘军献说：“在挤压过程中，水质至关重要，水质不好，很难做出好豆腐，水一般以中性为佳。”他对每块豆腐的挤压时间都超过40分钟，确保豆腐有一个标准的硬度。

　　经过这一系列程序，一块50厘米见方的洧川老浆豆腐正式成型了，一轮程序下来能做好20块豆腐。

　   正说着，门外传来汽车喇叭声。

　　“来拉豆腐的？”

　　“不是，这个时候应该是拉豆腐渣的。磨豆腐的过程中生产出的都是宝：豆腐可以吃，豆浆可以喝，豆腐渣还能喂猪、喂牛。一斤豆能磨出六七两渣，每斤渣能卖好几毛钱。你算算，光豆渣我一天能收入多少？”刘军献说罢哈哈大笑，转身招呼工人装车了。
　
　古老石磨的醇香

　　就在刘军献日夜忙碌的同时，离他3公里远的张厉害也没闲着。

　　张厉害是洧川镇东街人，40多岁的他是为数不多的使用石磨磨制豆腐的人。而他的那句“谁要豆腐，石磨豆腐……”也为附近村民所熟知。

　　“磨浆机的磨豆速度太快，磨的豆腐没有咱的石磨豆腐好吃。”他说，石磨磨出的豆腐水分少、硬度高，味道醇香。

　　“唉，现在用石磨的人不多了。”老张的话带着淡淡的惆怅，“石磨豆腐是老祖宗传下来的手艺，俺一直舍不得丢。”

　　踏入老张的豆腐作坊，进门右手边是座农村传统的大灶台，里面嵌着一口直径一米多的大锅，锅上面用4根木棍撑起一条白色的细网纱布；左手边则是传统的石磨，暗红色花岗岩制成，分上下两片，重近500公斤，一根皮带将它和电机相连，上面斑驳的石纹向人们讲述着它的历史。

　　“豆子泡好了，开始磨。”老张冲着门口喊了一嗓子。

　　“来了，来了。”儿子一路小跑过来帮忙。

　　老张合上电闸，磨盘开始徐徐转动，儿子则端着盆将泡好的大豆慢慢倒进石磨的孔中，雪白的豆浆便从上下磨盘间缓缓流出。

　　“这一天能磨多少斤豆腐？”

　　“咱这石磨豆腐的产量比不上机器磨的，一天也就200来斤，都是卖给乡亲的。乡亲们都爱吃，俺家的豆腐剩下不了。快到年关了，不用推到街上卖，乡亲们都是来家买。”

　　约莫两个小时，泡好的豆子磨完了。

　　张厉害将收集到的豆浆一股脑地过滤到大锅中，然后在灶膛里烧上柴火。不一会，锅中开始热气升腾，屋子里烟雾缭绕，豆香弥漫在整个房间。而老张还是不断地往灶里填柴火：“这豆浆得猛火熬，越熬越香。”

　　“虽说现在生活好了，俺家的二层小楼也盖起来了，但是这磨豆腐的手艺不能丢，既充实了自己又让乡亲们吃上了放心豆腐，一举两得，多好。”张厉害的脸上洋溢着幸福。

　　不畏路远买豆腐只为那份情

　　张厉害的作坊外传来一阵汽车喇叭声。

　　“张师傅，今天的豆腐磨出来没有？”一阵脚步声伴着说话声由远而近。

　　来人是县城一家饭店的老板，从县城驱车20公里专门来洧川买正宗的石磨豆腐。老板姓石，个子不高的他看起来很壮实。

　　“石老板，大过年的你还亲自为饭店采购啊？”

　　他冲记者摆了摆手：“不是饭店用的，过节了买几十斤豆腐走亲戚。豆腐营养丰富，既健康又吉利。”

    不断地有人来买豆腐。

　　“钱先给你，给我留块好的。”不一会，还没做好的豆腐就被预订一空。有的人怕豆腐被别人先抢去，索性就站在门口等，小小的作坊热闹了许多。

　　“都别争都别吵，按照先来后到，头几块豆腐我全包了。”石老板抽了根烟，对着人群喊了一嗓子。

　　“豆腐哪里都能买到，又何必亲自开车来呢？”

    石老板摇了摇头：“你不明白。我小时候就爱吃豆腐，但是家里穷，也不是想吃就吃的。每回吃豆腐，心里就攒着一股劲，想着以后通过自己的双手过上好日子。‘豆腐’这俩字，寄托了我当时多少梦想啊。”【原标题：汴梁晚报：二十五磨豆腐 香喷喷好幸福】