河南经典的特色面食豇豆角蒸卤面

2016/4/12 18:16:36 点击数：【字体：大 中 小】

今天做我们河南的特色面条卤面，之所以说是河南特色，是因为这个蒸的卤面是河南的特色面食，它在老百姓中代代流传，而且几乎是家家都会做。这个面主要是用特别细的面条，工艺则主要是蒸，因菜是炒了以后和面条拌好再蒸，两次的蒸，让面条即筋道又入味，河南人都爱做这种面，长期在外的也时时会想念这个面的。

用料：面条250克（细面条）、五花肉200克、豇豆400克、盐5克、五香粉1克、黄酒15克、姜15克、食用油30克

做法

1、特细的面条，蒸之前先用适量的油把面条拌一下，这样蒸好的面条更筋道好吃

2、然后放入电饭煲的蒸隔里蒸30分钟

3、蒸好的面条立即拿出抖散，不要让面条有粘成团的现象

4、猪肉切片，要选稍微有点肥肉的部位，吃起来更香，我一般爱用雪花肉，爱吃肥的也可以用五花肉

5、锅中放适量油炒香姜末后把肉片倒入炒至变色，加五香粉和黄酒继续炒一下

6、然后倒入草菇老抽翻炒均匀

7、最后加入约150克左右的开水煮上半分钟

8、豇豆角切寸段放入

9、加入盐

10、翻炒大约一分钟即可。因为还要再蒸一次，所以豆角不必炒熟

11、把蒸好的面条放入炒好的菜中

12、翻拌均匀，让面条充分吸收菜里面的汤汁。汤汁的量以刚刚好被面条吸收完为宜，过多面条会发粘，过少则面条太干

13、然后再次放入蒸隔中

14、继续开启蒸煮功能，这次不要蒸30分钟了，15分钟即可出锅享用啦

责任编辑：C006文章来源：美食杰（2016-01-31）

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