香菇是一种名贵的食用菌，素有“蘑菇皇后”美称。因其肉厚，肉质细嫩，营养丰富。被人们誉为“山中之首”，“菜中之王”。香菇成熟时，直径一般4厘米至5厘米，大者可达12厘米，形状象一把撑开的小伞。伞盖的颜色随着菇龄的大小及受光强弱的不同而有差异。有淡褐色、深褐色、紫褐色。香菇含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素，并富含钙、磷、铁、钠等矿物质以及维生素B1、B2、B12，并含香菇精、月桂醇等挥发性芳香物质。香菇一般生长在枯死的檀香、桔、栗树上，以檀香树产的香菇为最佳。香菇不耐高温，子实体常在立冬后到第二年春清明前产生，气温愈低，质量愈好，山林地带为主要产区。人工栽培一是用椴木作培养材料，在山林野外栽培，二是用锯木屑作培养料在室内培养。卢氏县、灵宝市、陕县等地均有野生及栽培。