卢氏是盛产食用菌的地方，古时就是有名的木耳、蘑菇、猴头等山珍出产地。改革开放后，当地政府又鼓励农民大力发展香菇生产，产量一年比一年高，成为南方各省食用菌市场重要的货源供应地。

    卢氏境内有伏牛山和熊耳山等，山虽多但不高，崇山峻岭中生长着茂密的栎树林。拿卢氏人的话说，这是祖先留给子孙的一笔巨大财富。在过去，这些栎树被伐倒后，靠自然调节生长黑木耳，朵大肉厚，很有名气。后来，随着科学技术的不断发展，人们掌握了人工制菌技术，也就是先培育菌种，然后在段木上钻眼塞入菌种，让其快速生长黑木耳，使黑木耳的产量大幅提高。到了上世纪80年代，农民们的经济意识增强了，并且掌握了食用更普及价值更高的香菇生产技术，多数农民开始转向香菇生产，经济效益进一步增强。到了1997年以后，当地政府将香菇生产作为全县经济发展的重点，号召农民采用新技术发展香菇。这些新技术是可持续发展的前提，能有效保护森林资源。用新技术生产香菇，只是将树枝、秸秆等粉碎成末后装袋排除杂菌，然后点上培育的香菇菌种，发菌后就可长出香菇了。这种袋料香菇产量高，原材料利用率高，而且成本低，不再浪费林木，山上的次生林木、杂木均可使用。十多年来，卢氏县的香菇生产突飞猛进，乡乡村村有安排，家家户户都种植。

    如今，在卢氏县，每年冬天人们上山砍伐杂木、栎树枝干，利用农闲开机粉碎；到了春天，相互间帮忙装袋，再入蒸笼用蒸气消除杂菌、点入香菇菌；入秋，这些袋料在室内发菌后，被搬到院外的架子上，一排一排地摆放着。当气温降到20摄氏度以下时，那些袋料香菇开始萌生慢长，不久，朵朵胖胖的白色菇丁就冒了出来。这时候，人们开始用小刀片将结实的塑料袋割开一个小口儿，让菇丁透气生长。再过几天，菇丁慢慢变成了伞状，等全部撑开就可以收获了。冬天气温低下的时候，香菇在冷风的作用下，裂开了一条条十字形口子。菇伞颇似荷花，所以人们称它为花菇，最贵时在南方一公斤可卖三四百元。截至2010年，该县的袋料香菇发展已达到7847万袋，生产新鲜香菇9万余吨，菇农人均收入5000元以上。

    卢氏香菇的特色是朵大肉厚，质细嫩，味鲜美，气味芳香，滑润爽口，营养丰富，花菇率高。1991年荣获国家“七五”计划产品博览会金奖，1999年获得“绿色食品”证书，2004年通过河南省无公害农产品生产基地认证。据分析，每100克香菇干品含蛋白质13克、脂肪1.8克、碳水化合物45克、粗纤维7.8克，并含有多种维生素和钙、铁、磷等矿物质。特别是富含蔬菜中贫乏的维生素D，该产品具有活血、解毒、滋补、美容、化瘀、抗癌、防病、提高免疫力等医疗保健功能，因此很受市场欢迎。除了供应国内各大市场外，还远销日本、马来西亚、韩国和中国台湾、香港等国家和地区。

    当地政府为了引导农民实现生产销售良性循环，实行集约化经营，专门在香菇生产中心地区西南山的庙台投资兴建了香菇批发市场，全县生产的产品大都集中于此，然后批发到全国各地乃至出口到国外。如今，庙台批发市场已经成为西北地区最大的香菇集散地，一年四季客流不断，成批的香菇在这里装箱运出。同时，从福建等地引进电炉烘干、菇片加工等新技术，使菇农能够增产增收。在灭菌环节上，在有条件的地方改进了蒸气灭菌的原始方式，采取卧式或立式高压设备灭菌、紫外线杀菌等现代化手段，既减轻了劳动强度，又提高了产品质量。

    每到初冬时节，在卢氏，只要你走进村子，就能看到家家户户到处晾晒着刚从袋料大棚中收采下来的香菇，那圆圆的菇朵和胖胖的菇丁格外引人注目。一些乡村生意人骑着摩托车走门入户，就地收购干香菇或鲜香菇，只要价格合理，当即就能成交，十分方便。

    在良好的经济效益驱动下，卢氏香菇生产逐渐向外辐射。受其影响，灵宝的朱阳镇、陕县的店子乡等有经济林资源的地方，也开始发展香菇生产，而且产量正在逐步提高。

    香菇作为三门峡地区的土特产品，目前已经形成自己的优势，干香菇成品经过精细包装，档次也得到了提高。在三门峡市区的超市或商场，香菇的销售向来很好，许多人将其作为礼品馈赠亲朋好友。（原标题：三门峡：卢氏香菇）