伊尹被尊为烹饪界祖师爷 方便面前身是伊家人发明

    作为烹饪界祖师爷伊尹的后人，清代著名书法家伊秉绶跟吃也有着莫大的渊源。 
 
　　大部分中国人都吃过的两样食物方便面和扬州炒饭，都跟他有关。 
 
　　据清朝、民国时期一些书籍记载，方便面的前身“伊府面”（“伊面”）就是伊秉绶所创。扬州炒饭能在全世界发扬光大，他也发挥了重要作用。 
 
　　伊府面 
 
　　方便面的前身，是伊家人创造出来的 
 
　　伊氏先祖伊尹，向来被尊为烹饪界的祖师爷。 
 
　　也许是遗传因素，同为伊家人的清代大书法家伊秉绶，对吃也颇有研究。 
 
　　那时候正逢“康乾盛世”，当时的官员崇尚美食，以至于到了家宴成风的程度。 
 
　　伊秉绶虽一向简朴，却也未能幸免。曾师从纪晓岚、刘墉的他，家中访客络绎不绝。到了饭点儿，又不能赶人走，留饭就成了一件麻烦事儿。 
 
　　喜欢吃面条的伊秉绶和厨子反复探讨后，终于发明了一种新面食：精面粉加入鲜鸡蛋，调和后制成面条，用清水煮沸，取出晾干，然后入锅油炸，放到瓷罐里储藏起来。有客人来时，油炸过的面条加入配好的鸡汤和佐料，很快就能吃了。 
 
　　这种快速食品，不仅味道鲜美，而且经济实惠、体面大方，深受伊府客人的赞赏。岭南才子宋湘还专门给它取了个名字叫“伊府面”（“伊面”）。 
 
　　那时候的人，还想不到要申请发明专利，以至于伊府面的做法流传开来。因为它可以即泡即食，扬州的上流阶层，一度兴起了一股食用伊府面的潮流。 
 
　　后来，伊秉绶告老还乡，回到福建老家，这道美食也随他到了福建。如此一来，“伊府面”的美名越传越广。 
 
　　经过历代名厨不断改进，伊府面的制作工艺日益精湛，并成了风靡世界的方便面的雏形。有一些知名品牌的产品，至今仍在包装上写着“即食伊面”。 
 
    在民国初期的《扬州续梦·扬州面点》、《老饕漫话·闲话伊府面》等书籍中，对伊府面都有记载。直到如今，伊府面仍是一道著名的面食，遍布中国各地。 　　
   
    扬州炒饭 
 
　　他的创新和传播，帮扬州炒饭走向世界 
 
　　跟伊秉绶有关的“快餐”，除了伊面，还有扬州炒饭。 
 
　　关于扬州炒饭的来历，有人说跟隋朝皇室有关，也有人说是清朝之后的民间制作。 
 
　　不管扬州炒饭起源于什么时候，它之所以能走向世界，传说中起桥梁作用的就是伊秉绶。 
 
　　扬州市烹饪协会副秘书长施志棠说，在伊秉绶举行的诗文酒会上，扬州炒饭是一道很时尚的菜品。伊秉绶跟他的厨师，在葱油蛋炒饭的基础上，又加入了虾仁、肉丁等。 
 
　　经过改良的扬州炒饭，传入了扬州当地的官、商家中，有名的酒楼饭店也都有这道菜。 
 
　　伊秉绶罢官回原籍后，把这道菜的做法带回了老家，并在他所著的《留春草堂集》中做了详细介绍。 　　后来，扬州炒饭随着客家人和扬州厨师闯荡世界而名扬四海。 
 
　　如今，在国内大多数省市和美国、日本、澳大利亚、泰国等全世界多个国家，都能找到风味各异的扬州炒饭。 
 
　　郑州和伊府面 
 
　　老郑州的长春饭店有一个小吃部，就是专卖伊府面的。 
 
　　如今，在紫荆山附近的一家店里，还能吃到多种口味的伊府面。 
 
　　在郑州，关于伊府面的来历，也有一个版本： 
 
　　唐朝邺城（今河南安阳）有个姓伊的将军，一次抵御外敌得胜回家，可谁知到家的第一天夜间就接到圣旨，让他再次率队出征。此时已是三更时分，来不及做饭，家厨只好草草地把剩菜、剩饭兑在一起，烩了一锅。谁知伊将军吃后，特别满意。再一次得胜回家后，他十分挂念这个“大锅烩”，在家就餐时就经常点这道饭食。家厨又在原来的基础上不断更新，就形成了一道名吃。 
 
　　教你做伊府面 
 
　　1.鸡蛋两个，打散，倒入250克面粉混匀，再倒入温水30~40克，将面揉成光滑的面团。 
 
　　2.分成两个小面团，擀成0.1~0.2厘米厚的面片，切成0.3~0.4厘米宽的面条。 
 
　　3.将面条放入开水锅中，等锅中的水再次滚开后，就把面捞出，过凉水。 
 
　　4.将面条沥干水分，放入七分热的油锅中，炸至发硬即可。一次不要炸太多，否则会炸不透，影响口感。炸好的面条沥干油放凉后，可放入塑料袋中保存起来。 
 
　　5.食用时加高汤煮一会儿，放入炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等。