肉丝烧拳菜是河南省传统的汉族名菜，属于豫菜系。肉丝炒熟，炒，是中餐烹调中最常用的独特技法，旺火热油，快速翻拌，是此法的基本特点，成菜清脆鲜嫩。肉丝质地滑嫩，拳菜清新鲜香。“拳莱”学名蕨菜，可烧可扒，味道鲜美，营养丰富。先秦时期已为祭品，民间美誉“山菜之王”。 “肉丝烧拳菜”以拳菜为主料，配以肉烧制而成。为河南山珍风味。
 

    《说文通》称其“初生为蒜苗，无叶，端似鳖脚，亦似小儿拳，故曰拳菜。”河南伏牛山区嵩县、卢氏、栾川、西峡等地盛产拳菜，每年春夏之交，其茎正嫩，为采摘的最佳季节。