拳菜，又叫蕨菜、蕨儿菜、拳头菜、龙须菜、龙头菜、如意菜等，属凤尾蕨科多年生植物，多野生于阴湿浅山荒坡、半山坡及林中草地。拳菜新发枝芽，羽状小叶苞尚未展开时呈半握拳头状，富含多种营养成分，常被人们采收以供食用。其成株以春、夏两季生长最为茂盛。最适宜的生长温度为18℃～27℃，昼夜温差5℃左右为佳。

    拳菜的营养成分丰富，用途广泛。春季可当蔬菜采集其嫩芽鲜食，尤与肉类搭配烹饪，口感、味道甚佳。也可采集嫩芽干制腌渍，还可加工成罐头。随着生活水平的提高，拳菜已逐渐成为各大宴席上的一道美味佳肴。拳菜的采收，以4～6月份为宜，最好每天上午9时以前采收完毕。采收部分应为20～25cm高、羽状小叶苞尚未展开（即“抱拳”时）的幼芽。采收时，应从新鲜部分以下适当的部位用手一根一根地折下，轻轻放于底部垫有青草的筐内，并在筐的最上面再盖一层青草，以防失水老化。可连续采收2～3茬。鲁山西部、西南部山区多野生拳菜，年产达2万公斤，为鲁山著名土特产。