肝签

2016/4/19 15:07:01 点击数：【字体：大 中 小】

肝签”是豫菜中一款历史悠久的传统名馔。“签”类菜肴，早在北宋时就非常盛行，有鸡签、鹅鸭签、荤素签、莲花签、蝤蛑签、奶房签、羊头签、肫掌签等等。到了元代，签菜亦称“鼓儿签”，被视为奇珍异馔而为宫廷菜肴，民间一直流传至今，“肝签”即其一例。

此菜系将生猪肝切成细丝，与各种调料和鸡糊搅拌，用猪网油卷后炸制，蘸椒盐食之，焦嫩鲜香，为佐酒佳肴。

责任编辑：C006文章来源：印象河南网

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