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郑州名吃葛记焖饼

2014/6/9 17:35:38 点击数: 【字体:

 
    在郑州,“合计烩面”、“葛记焖饼”和“蔡记蒸饺”并成为“三大名吃”。其中,除了“合计烩面”我觉得有点“徒有虚名”,对剩下的两种美味还是推崇备至的:“蔡记蒸饺”适合小品;“葛记焖饼”适合饕餮。昨日刚忆烩面之爽,今日便难忍闷饼之香。

    这些日子,闷于家中,爱吃的胃早已对毫无新意的饮食方式提出了抗议。趁今天下班早,又趁今天发奖金,带上老妈直奔“葛记”。

    推开店门时我不禁一愣?难道大家都跟我一样不怕死?放眼望去,偌大的厅堂里连个空位都没有。每张桌前都坐满了人。好,吃饭吗,要的就是这种感觉。

    等了大约十几分钟,终于被领到了一张靠窗的餐桌前,正好可以顺便欣赏一下外面的风景啊。呵呵,胃口大开。

    坐定,先上了一杯店里免费供应的绿茶,据说有强身健体的功效,又是一阵小感动:细心啊!点上一份闷饼,一份清炒苦瓜,菜量两人足已。

    饥饿时等待一中美味本就是件苦差事,更不幸的是我的鼻子里充斥着浓浓的肉香,眼睛里满是吃客佳肴。我可怜的胃啊,本想让你的到一份小满足,没想到却先要接受这种小磨难!

    终于,善良的服务员GG给我们端上了苦瓜,雪白的圆盘中满载着碧绿的苦瓜片,越发显的诱人。尝一片,呜,好吃!苦而不涩,还透漏着淡淡的清香,实在是夏季的一味好菜肴。

    经历了漫长的等待,美味终于现身了。只见一只黝黑发亮的瓷坛呈现于我门面前,打开坛盖,浓香四溢,足以让人闻香止步了。再看坛中,酱红的肉汤中内容颇多,肥瘦相间的五花肉,色泽光亮;厚实焦黄的闷饼,条条横卧;间以翠绿的蒜薹,鲜嫩的茭白、明黄的豆芽,引得人胃口大开。先来一口饼,柔软适口,烙饼的清香加上肉汤的醇香,真是鲜美爽口啊!再来一块肉,肉香醇厚,肥而不腻,最好吃的是上面的肉皮,看似筋道,实已烂熟,入口即化,真是人间美味!我和老妈也如旁人一般沉默不语,埋头苦干。待到上面的精华进入肚中,发现坛底竟铺着一层青菜,难怪吃肉是还会有阵阵清香。夹一根品品,居然还有种脆脆的感觉,口感很好,我愿以为它也被煨熟了呢。不禁向路过的GG求教,原来,葛记坛子肉焖饼是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成。其饼是用软面烙成千层饼,放凉后切成帘子棍形备用;坛子肉选用带皮五花猪肉,切成2厘米见方的方块,先放入锅内添水煮开,撇去浮沫杂质,捞出肉快装入坛内,下足八大料,外加香腐乳,倒入肉汤封口,大火烧开后,改用文火慢炖,煨至烂熟。焖饼时,锅内用青菜铺底,放上饼条和坛子肉,加高汤稍焖即成。噢,精致的选料,复杂的加工,还有高妙的厨师,难怪如此好吃!

    外地的朋友来郑时,除了不可不吃的烩面,也千万不要错过如此美食啊!

责任编辑:C005文章来源:新华网(2004-11-10)
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