距离上一次在稻香居食锅贴应该十几年了吧，但我中学时第一次到开封吃的就是这家的锅贴，当时店还在那条著名的马道街上。
　　
    开封老字号的锅贴店不止一家，然闻名的当属稻香居。其锅贴选料严谨，制作精细，灌汤流油鲜美溢口。锅贴是以鲜净肉、嫩韭黄、原油、花生油、小磨油、料酒、姜末等为原料制成肉馅，用精粉面皮包成扁食状，依次排放在平底铁锅内加入汤水用武火焖煮。水干后，再浇上稀面水。待水稍尽，再淋入花生油，用文火煎制，底呈焦黄色时，带焦皮切开盛于盘中，供客人享用。

    百年老店稻香居并未列入河南“老字号”，还有我最中意的鼓楼饺子馆，能吃炒饼的北京馆。也许是申报点什么要挤破头的缘故吧，这年头为了点荣誉确实是累死人的。按自己的价值观去做事就是了，其实我一直都很欣赏汴梁人的这种自信！
　　
    特点：黄焦酥脆，皮筋馅香，灌汤流油，雅俗共赏。
　　
    注：开封稻香居饭店制作的“稻香居锅贴”，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国“中华名小吃”称号 具有美味可口，回味悠长的特点，深受人们的喜爱和美食爱好者的交口赞誉，无论是在普通百姓的饭桌上，还是在美食市场的当口上，无论是在酒店饭馆，还是在酒店餐厅都非常惹人关注，要么驻足品尝，要么酣畅淋漓的大吃一通，一饱口福，实为小吃上品，具有此项技术，无论自家料理品尝，还是作为创业技能，发家致富，都是上上之选。
 　　
    原料：精粉500克，净肉250克(肥三瘦七)，韭黄300克，姜米10克，芝麻油100克，花生油25克，酱油50克，料酒7克，精盐，味精各适量。
  　　
    制法：
　　
    ①将1／3的肥肉、2／3的瘦肉绞成馅。韭黄洗净，切成马牙段，肉馅放在盆中，对入酱油、料酒、味精、姜米和清水(200～250克)，搅至发粘，放人韭黄和芝麻油，成馅心。
　　
    ②将面粉放入盆内(或案子上)，对入200—250克清水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，将面和至柔软光滑，搓成长条，下成60个面剂，擀成圆皮，放上馅，包严捏成船形(每个约包15克馅)。
　　
    ③把包好的锅贴，整齐地排放在平底锅里，添入清水(淹没锅贴的1／3)，盖上锅盖，用武火煎煮；水干时，将盖打开，顺着锅贴空隙浇上稀面水；再盖上锅盖，至水耗尽揭开锅盖，淋人花生油，改用文火，煎成柿红色即成。吃时，外带香醋、蒜瓣、酱油。（原标题：开封稻香居锅贴）