扁粉菜的名字是与一个叫崔连生的人分不开的。解放战争时期，在那个兵荒马乱的日子里，由于连年的战争和自然灾害，穷人们别说吃肉，就连一点荤汤也难见着，逢年过节的时候，富人们厨房里堆满了大鱼大肉，崔连生凭着一身好手艺将它们做成美味佳肴，而家人们却在四处挖野菜充饥。巨大的反差折磨着这个五尺大汉，他寻思着，怎么才能用自己的手艺让家人也让穷人们吃上一顿既造价低廉又美味可口的东西呢？一次偶然的机会，烩菜这个安阳传统菜肴激发了他的灵感。

    安阳的烩菜由来已久，但富人们主要喜欢用料考究、制作精良的“海烩菜”、“上烩菜”，普通的也就是“行烩菜”了，这也是我们现在吃的大杂烩的前身。那么，能不能在这个基础上，再开发出一种用料简单，味道可口的烩菜品种呢？于是他经过多次尝试，终于用高汤、粉条、白菜、豆腐和猪血调制成了一种新型“烩菜”，这种“烩菜”一经问世就深受大众欢迎，于是演变成了安阳的特色小吃。 

    扁粉菜是安阳的一种家常烩菜，也属大锅菜，虽不是美馔佳肴，但它营养丰富，价廉、实惠、汤（高汤）肥、量足，深受百姓喜爱，经久不衰。扁粉菜以扁粉条、豆腐片、猪血片为主要原料制作而成。这种粉条扁宽厚实、耐煮、柔韧、口感好。制作扁粉菜离不开大油骨汤，汤开后放入泡发好的粉条、少量青菜、白豆腐、猪血等，锅不离火，经常保持小滚，现吃现盛，吃时浇上辣椒油。配上热乎乎的油饼，吃上一口，怎一个“爽”字了得！

    扁粉菜可谓经济实惠，一般早晨的早市摊点都有买的，南门的老崔扁粉菜在改革开放初期就声名大噪，铁西电业大厦旁边的老西扁粉菜味道也相当不错！（原标题：安阳特色菜——扁粉菜 经济实惠味道不错）作者：李梓瑄