原来灌肠不是肉，所谓灌肠，其实是将肠子洗净，用40%的面粉，60%的猪血，拌成汁灌入肠内，将肠子两头用细绳子扎紧，然后将其放入锅内煮熟的一种食品。制作灌肠时先将猪血放入30%的盐水溶液里，用木棍搅拌，不使凝固，然后再和四比一的稀水面汁混在一起，分批适量地灌入洗净的猪肠之中，待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后，即可放入水锅内用小火温煮。
 
     卖灌肠的师傅告诉我，灌肠的制作很有学问：灌肠选用的猪血必须是“中间血”，鲜而不腐；最正宗的灌肠要用红曲水调制面糊，并加入丁香、豆蔻等10多种香料；和面时要由硬到软、由稠到稀，用手渐渐掌出其精；煮肠子时要用针剌肠，使之冒出气泡，以免肠衣破裂；灌肠煮好后用手拖肠将之剖片，要剖得中间厚两边薄且片片厚薄均匀，这对工具和手艺都有要求。我看师傅所用的剖片工具乃是一根锯条。
 
    将灌肠剖片后，煎着吃的叫煎灌肠，直接浇上蒜汁吃的叫烧灌肠，其实是“筲灌肠”，慢慢的走音成了烧灌肠。烧灌肠色泽粉红，味道清淡，趁热吃最佳，吃起来入口光滑，香辣韧软，软而不粘，香而不腻。灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，大有补血、健脾、壮筋骨等功能，烧灌肠还有清肠清脂的功能。好吃、营养又不贵，所以灌肠深受广大群众的喜爱，它不仅是街头路边的随兴小吃，也成为各大饭店的招牌旺菜.
 
    灌肠距今已有四、五百年的历史，早在明万历年间的《酌中志》和清乾隆年间的《都门竹技词》中便记有“爆肚油肝香灌肠”和“灌肠红粉一时煎，辣蒜咸汁说美鲜”等诗句，说明了灌肠在明朝开始流传。据说以前卖灌肠的人，把灌肠煮好以后放在筲（一种用竹子或木头制成的桶）里，担着沿街去卖，所以叫做筲灌肠。现在，社会发展了，人民生活水平提高了，人们就把筲换成了保温桶，可仍管它叫筲灌肠——烧灌肠。
 
    内黄灌肠的历史以邱家为最早，在一百三十多年前，内黄南街邱秀山的曾祖父，原以杀猪卖肉为业，这位邱姓老人因常去县衙送肉，不断看到厨里放着一些外来菜品，有香肠、粉肠等，都是猪肉、猪肠经过加工配制而成的，这位老人从这里受到启发，他特意去安阳买了一截粉肠研究，在其侄子的帮助下，开始了自己的发明制作，终于制成灌肠上市。
 
    如今，灌肠的用料并不拘于一格：有的舍去猪血独以面粉灌肠；有的把面粉替换成荞麦粉、绿豆粉、红薯粉、玉米粉；也可以是多种粉掺在一起。有一种纯白薯淀粉做成的灌肠，淡雅的颜色，很是漂亮，味道也很清新，但总觉得不是灌肠。灌肠就应该有猪血的腥鲜味儿，有着吃饱喝足了的休闲感；灌肠就应该是黑黑的，有着深谙底层人民饥饱的清官象。灌肠的黑，黑里透红、红里透黑，是最健康的黑。灌肠不比黑巧克力、黑咖啡，它是属于平民百姓的另一种优雅，是一心一意认真生活的特别享受。欲罢不能内黄灌肠，你是否还没有尝过？（原标题：安阳小吃内黄灌肠）