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大隗牛肉飘香百年

2014/4/25 14:31:26 点击数: 【字体:



    腊月里,新出锅的大隗牛肉,夹在热气腾腾的烧饼里,吃上一口,肉香面香沁人心脾。这场景藏在无数新密人关于新年的记忆里,滋润着人们的味蕾,传递着浓浓的乡情,历久弥新,挥之不去……

    这几日,新密市大隗镇振北回民村来了不少购买牛肉做年货的顾客,五香的,酱味的,袋装的,箱装的。春节前到大隗买牛肉当年货,这样的传统已有一百多年。

    马建伟是大隗镇振北回民村马家牛肉的第四代传人。“我家老太爷就开始做牛肉,那时候还是清朝,后来爷爷马玉顺时期,马家牛肉已经在密县很出名。”马建伟如今已是新密市马永信清真肉业有限公司总经理,2006年,马家在大隗镇五里堡工业园区建起新密首家现代化牛肉制作公司,其主打产品五香牛肉色鲜、味美、筋烂、肉面,气息芳香,他家的五香牛肉制作配方是祖上传下来的,传男不传女,受传者务必德才兼备,不仅要具备支撑门户的能力,而且要有将家族事业发扬光大的作为。

    大隗镇是古代多个诸侯国的都城,早在明朝时期,这里就是全国闻名的造纸基地,南来北往的客商众多,而回族自古就有烹制牛肉的传统,勤劳智慧的回族群众开始烹制美味的牛肉卖给外地客商,逐步传承了大隗牛肉的品牌。

    马建伟儿时就跟随家人到附近集市上选牛,请阿訇宰杀后,自己动刀解牛。“这可是个技术活儿,需要多年的练习才能熟练掌握,现在产量大了,每年数百吨的用量,宰杀工序由新疆伊犁地区的屠宰场来完成。”为了保证牛肉的品质,马建伟选择新疆的散养牛做原料,制作过程严格遵循祖上传下的工艺。“传了几代人的东西,自有它的道理,一丝一毫不能改变。”

    在马家牛肉的制作车间,七八个大锅冒着热气,空气中弥漫着牛肉的香味。马建伟说:“一口锅可以煮500斤肉,每年春节前销售旺季,24小时不停火。”2007年被省商务厅评为河南中华老字号,2013年被河南省工商总局评为河南省著名商标。

    据1992年出版的《密县览胜》记载:清道光年间,祖居荥阳的回民迁移到密县大隗镇北面的北沟村(现称振北回民村)经营牛羊肉和毛皮业,该村有回民986口人,200多户。他们制作的五香牛肉,以肉香纯厚、肉色鲜亮而出名。

    改革开放后,党的富民政策使振北村大部分回民都从事牛肉加工经营,牛肉加工逐步成为振北村群众发家致富的优势产业。进入21世纪以来,牛肉加工经营的档次和水平不断提高,注册了商标,由制作散装牛肉发展为制作真空包装牛肉,由家庭作坊式发展为现代化、标准化、工厂化生产,有规模牛肉加工户约20户,其中马永信牌牛肉规模最大。

    临别前,马建伟告诉记者,他正在着手将自家的牛肉制作工艺申报非物质文化遗产,他希望更多的人能够品尝到新密的传统美食,品尝这延续了百年的美味。(原标题:大隗牛肉飘香百年)作者:张 立 



责任编辑:C005文章来源:郑州日报(2014-01-23)
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