“大有丰”酱菜，据史料记载，已经300多年了。

    关于酱菜， 据说，当时归德府南有“紫阳斋”，北有“玉堂斋”，中有“大有丰”。“紫阳斋”和“玉堂斋”的酱菜我没见过，不知道这两种酱菜什么味道，但“大有丰”的酱菜我是经常吃的。

    商丘“大有丰”酱园创建于清代顺治年间，因创始人姓李，名大有，字丰年，故而取名为“大有丰”酱园。据记载，李大有祖居金陵，酱腌菜手艺为世传。清兵攻占南京，李大有五世祖逃荒到安徽亳州，经营酱腌菜，常被送入宫中作御膳佳品，甚受皇帝称赞。

    后来，李大有之孙将“大有丰”迁至归德府（今商丘市睢阳区），专营酱腌菜一业。当时归德府有个叫孟春发的酱菜师傅，在城内经营北方风味酱菜，很有名气。大有丰酱园遂以重金相聘。孟春发吸取南北两地（亳州、济宁）酱腌菜的加工精华，改进制作工艺，从而使制作出来的酱腌菜色味俱佳，南北风味兼容，更进一步丰富了“大有丰”酱菜的味系。

    “大有丰”的品种很多，有油辣豆瓣、酱瓜、酱笋片、芝麻辣丝、归德陈醋、食用酱油、白糖豆腐乳、甜面酱等系列产品，100多个花色品种。主要特色是：色泽鲜艳，有晶莹感，酱脂香浓郁，咸甜可口，质地脆嫩，营养丰富。

    “大有丰”品种多，吃法就更多了。可惜我不是美食家，更不是能下得厨房的人，虽然写此文之前，再次研读了汪曾祺先生的美食美文，但可惜的是，没有实践，无法体会里面的妙处。虽说如此，但最基本的做法我还是会的，那就是凉拌酱菜。最适宜凉拌的，一个是酱黄瓜，一个是酱八宝菜，当然还有红萝卜丝。

    “大有丰”的酱黄瓜和别家的不同，别家大多是整段整段地腌在瓶子里，“大有丰”的酱黄瓜是切成了黄瓜圈一层一层腌制的。每一个黄瓜圈都是薄而透亮的，而且中间有小孔，提起来像一个圆眼的古钱，很好看。不像别家的整段腌的那种，提起来，皱巴巴的，形体不美。

    “大有丰”的腐乳比较适宜大众口味，入口香但不腻。特别是在食欲不佳的时候，捞一块腐乳，滴上几滴香油，把馒头掰开，一夹，别有一番风味，还能开胃提食欲。我也吃过一些别的红油腐乳，整瓶的腐乳上面盖着一层红油，吃着腻。相比较，口感也差些。当然，这只是我个人的口味，没有褒贬的意思。

    “大有丰”的白糖豆腐乳、油辣豆瓣、酱瓜、归德陈醋、芝麻辣丝5个产品先后被评为原商业部优质产品，白糖豆腐乳更获得过部优三连冠殊荣。 更难能可贵的是，至今，在全国已申请登记并由原国内贸易部颁发了证书和铜牌的“中华老字号”仅有1000多家，其中，商丘“大有丰”是河南省调味品行业中唯一的一家。

    1986年，侯宝林大师吃后赞其为“长江以北，独此一家”。既为唯一，口感自然独特，一般的食客，很难品尽其中的妙味，那是需要美食家来鉴赏的。（记者 侯国胜）（原标题：商丘老字号：千百年的文化血脉）