气温骤降，春寒料峭。傍晚时分，约三五好友围坐一桌，点上一锅红焖羊肉和几个配菜，品尝着香酥适口不膻不腻的羊肉，涮上点儿粉皮、面筋泡、炸腐竹、青菜等，酌上几杯美酒，一天的疲乏转瞬消失。两碗放有香菜、蒜苗鲜香浓郁的羊肉老汤下肚，顿时手足温热身体发暖，寒气一扫而空。吃完美味的红焖羊肉，就着浓香的汤锅下入地道的烩面片，更是大饱口福。

    吃红焖羊肉与吃涮羊肉卷的一大不同感受是，大块吃羊肉，可口过瘾，大快朵颐，方显出好汉本色!二是红焖羊肉酱香馥郁醇美，别有风味；三是与火锅相比，红焖羊肉好就好在比涮羊肉麻辣厚重，又比鸳鸯火锅那种直辣难耐要舒缓婉转。

    红焖羊肉是“新乡一绝”，曾红极一时，焖红大江南北，风靡北京、天津、西安、郑州等地，一时长安“肉”贵。为各地老百姓贡献了一道特色美食，这是我们新乡人的骄傲。

    我市食客盈门、长盛不衰的红焖羊肉老店就有好几家，究竟都叫什么名字，大家心中有数，不想一一列举，点出来不是就有做广告的嫌疑吗?而且议论谁家最正宗、味道最好说到红焖羊肉的起源和创始人，也容易引起麻烦不是?反正，口味如何，列位食客“如鱼饮水，冷暖自知”，也勿用本人八哥学舌。洒家要说的是，这些红焖羊肉火锅店互相借鉴，互相竞争，共同促进了“新乡一绝”红焖的是，这些红焖羊肉火锅店互相借鉴，互相竞争，共同促进了“新乡一绝”红焖美食的繁荣，做大做美了新乡人引以为荣的特色火锅，整出个红彤彤的“红焖”文化来。

    红焖羊肉恁好吃、恁诱人，究竟怎样做呢?窃以为主要是羊肉要好，酱要好，闷的火候要掌握得好。笔者在网上查到一些做法。其中一个版本是，配料： 约5000克重的公山羊1只，辣酱450克，红酱油200克，料酒500克，胡椒粉5克，大料10克，三奈3克，肉桂15克，丁香2克，草果5枚～6枚，白蔻3克，小茴香3克，砂仁3克，陈皮4克，香叶5克，红刺50克，枸杞15克，孜然20克，姜块100克，大葱250克，精盐、鸡精、味精各适量，食用油750克。操作：公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成约5厘米见方的块，放入清水中浸泡两三小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2.炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部分黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。3.将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧四五十分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。4.起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。

    这一做法介绍的够具体了吧，你不妨一试。在家吃红焖，其乐融融，别有情    这一做法介绍的够具体了吧，你不妨一试。在家吃红焖，其乐融融，别有情趣，心潮逐浪高。（王平）（原标题：红焖羊肉）