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南阳的待客习俗与悠久的酒文化
2013/11/9 15:53:21 点击数： 【字体：大 中 小】
南阳古称宛，位于河南省西南部，北靠伏牛山，东扶桐柏山，西依秦岭，南临汉江，是一个三角环山，中间开阔，南部开口的盆地。辖 1 市 2 区 10 县，总面积 2.66 万平方里，人口 1060 万，在河南省 18 个省辖市中面积最大、人口最多。南阳地理位置优越，自然资源丰富，基础设施完备，投资环境良好，经济发展极具潜力。
农村走亲访友多当日去当日还，通常客人进门，先招待以荷包鸡蛋，不算一餐，名为“烧鸡蛋茶喝”。主家待客以午餐为主，午餐过后不多时，客人告辞。
宴席的坐次和格局，各地差异甚大。农民家宴多设在正屋，用方桌，习称“小桌”。面向外方位之左为首位，右为次座，余依次递推，最末座在背朝大门处。饭菜设置，普通为四盘炒菜，四碟小菜；丰盛者则八盘子八碗，或四干果碟、四水果碟、四小菜碟、四冷荤碟、两大碗汤、八大碗肉菜，中间隔四道点心。邓州等地则时兴大盆、大碗。近年，通行四菜一汤，八菜二汤等式。
上菜的顺序，放置的位置也均有规矩，菜肴称“个”，通常分“八个”与“十六个”两种。席间重鱼，上鱼有定序，“八个”之席，第四“个”为鱼，“十六个”之席，第八“个”为鱼。鱼必全尾，端来以头对主客。上鱼之前满斟酒，食鱼必干杯，过此则可随便。
敬酒敬菜的礼节，更是多种多样。南阳人豪爽，敬客希多饮、期尽醉。从前宴客只黄白二酒，用酒壶烫后热饮，近年则白酒、黄酒、果酒、啤酒并用，少有热饮者，酒壶亦少见。多数用瓶斟酒。为客斟酒曰“满上”。酒场游戏，由来已久，汉画像石中即有“投壶”图画，该图画可视为酒场早期游戏的滥觞。现乡中酒令多为猜拳（酒令单列于后），一饮一杯曰干，半杯曰“二开”，依次有“三开”、“四开”。给人敬酒自己先喝，曰“先喝为敬”。有的地方饮必双杯，道是双杯吉利。更有置大碗于席上，尽倾酒于碗中，使满，然后依次豪饮，号为“推磨”。
除了这样一种敬酒敬菜的礼仪形式外，在南阳民间还广泛流行猜枚、压指头、打老虎杠子、报牌、揭扑克、猜火柴棒等敬酒方式。
猜枚 酒令的一种，也叫“猜拳”、“划拳”。它是酒令中声势最大的一种。方法是两个人手指头对十个数，喝酒双方边喊数边伸指头。口喊之数与双方所伸手指数相加之和相一致的为胜方，败则喝酒，若两人同喊此数为平。
压指头 酒令的一种，也叫“压枚”、“哑枚”。方法是两个人任意伸指头，大压小，拇指压食指，食指压中指，中指压无名指，无名指压小拇指，小拇指压大拇指。输者喝酒。
打老虎扛子 酒令的一种。杠子、老虎、鸡、虫四物，一物降一物：杠子打老虎，老虎吃鸡，鸡啄虫，虫咬杠子，被降住者为输。
报牌 酒令的一种，亦称“猜牌酒计数”。报牌人由酒场众人公举之，一般都由熟知酒场规矩并善于辞令、巧于调解的人担当，起着酒司令和裁判的作用。报牌可分为扑克牌报法和骨牌报法，这两种报牌法都比较复杂，特别是骨牌报法，它是将旧时玩牌术语用于酒场报数的。每一个数字都有一个固定的代名词，两数结合为一句话来显示比数。每次报牌都要将输家放前面。1∶0叫“独吃日头”或“日出东方一点红，一家输一家赢”；1∶1叫“日头对月亮”或“英雄并立”或“幺眼一张是个地牌”；1∶2叫“二目观日”或“丁三一张是个杂牌”；1∶3叫“日照鞭”或“日照单行雁”、“阿飞一张”；1∶4叫“日照红城”或“杂牌一张，是个神五”或“喝家封着口”；2∶0叫“独吃二目，不成牌”；2∶2叫“两幅眼镜”或“二目对眼镜”、“板凳一张”，“小板凳，两头挺”或“日照鞭”；2∶3叫“二目观鞭”或“鞭打二目”、“神五一张”；2∶4叫“二目观红城”或“猴六一张，是个杂牌”；2∶5叫“二目观梅花”或“杂七一张”；2∶6叫“二目观半天”、“喝家封着门”或“拐八一张”；3∶0叫“独吃一挂鞭，牌不成”；3∶3叫“两挂鞭”或“斜六一张，是个长牌”；3∶4叫“鞭打城”或“城头上挂扎鞭”；3∶5叫“鞭打梅花”或“梅花树上挂扎鞭”；3∶6叫“鞭打半天”或“喝家封着门”或“沟九一张”；4∶0叫“独占一座城，牌不成”；4∶4叫“两座城”或“南阳与方城——城对城”；4∶5叫“城头上插朵梅”或“戴着眼镜观梅花”；4∶6叫“红城对半天，喝家封着门”或“红十一张”；5∶0叫“独吃梅花”或“独摘一枝梅，牌不成”；5∶5叫“两朵梅花对着开”或“黑十一张，是个长牌”；5∶6叫“梅花对半天，喝家封着门”；6∶0叫“独吃半边天，牌不成”；6∶6叫“半天对半天，牌成”或“花千一张，是个天牌”；7∶0报法同1∶0，但要说明“日头是假，牌不成”。这种报牌法以6个数为限，有一方先喝够6个时，则谓之“喝家封着门”，再输酒，报牌者不以7以后的数报，而仍以6以内的报法报牌，但需说明是一真一假。如7∶4，7去掉输家原已喝的6个牌酒，仅拐回来倒报1，谓“日照红城”，但报牌者要说明“城”是真的，“日”是假的。
揭扑克 酒令的一种，方法是将一幅扑克放桌上，一个人揭，数点数，数到谁谁喝酒。另一种是每人揭一张牌，先揭者可根据自己所揭牌点数的大小来决定大点喝酒或者小点喝酒，如都同意就比点数的大小，如说大点喝，则最大点就要喝，至少两杯酒，反之亦然。如不同意者，要喝一杯酒，放弃原来揭的牌，重新再揭一张，再根据自己的点数决定大点喝酒，还是小点喝酒。
猜火柴棒 酒令的一种。一般是桌上几人几根火柴，先由一个人用一只手出火柴，火柴出几根由出者自己决定，然后让大家猜，猜中者喝酒，下面由输家出火柴。
酒文化的宏富与酒的制作技艺是相辅相成、相得益彰的，在南阳的历史上，勤劳智慧的制酒师傅们凭借自己灵巧的双手和独具的匠心，历朝历代不知为人们奉献了多少琼浆佳酿。
黄酒 即用小米酿制的酒。过去农村多饮用此酒，饮时连糟带浆同时喝下，后来则经过滤去糟后饮用。
镇平黄酒 产于镇平，以地得名。系用小米、糯米、秫米为原料，小麦作曲，经多道工艺酿制而成。酒色褐而透明，酒味甜甘适宜，醇厚可口。此酒可入药，有治疗跌打损伤、活血化淤及产妇催乳的良效。
卧龙玉液酒 为南阳天冠集团生产。系精选优质高粱，采用中温大曲人工老窖，低温发酵，双轮底工艺，自然陈酿，精心勾兑而成。属浓香型酒，质地醇厚，具有芳香浓郁，口感好，回味久长等特点。
赊店酒 为社旗县酒厂生产。赊店酒历史悠久，据史籍记载，明时产量已具规模，并有六家著名酒馆，行销数省。它以优质高粱为原料，通过清蒸续渣、中温麦曲、回沙增香、长期发酵、分段摘酒、精心勾兑而成。
国公酒 社旗酒厂生产，是一种药酒。系用明清宫廷秘方配制而成。已有500余年的历史。国公酒中含30味中药及蜂蜜、红糖等物，气味浓郁芳香，酒味醇厚甘美，具有舒筋活络、强身健胃的功能，对风寒湿痹具有显著疗效。
中国养生酒 本为古代名酒之一，源于秦，盛于唐，产于西峡。此酒系选用优质高粱、山泉水和20余种名贵药材浸制精酿而成。酒质柔和，药味适中，醇厚浓郁有余香。对未老先衰、腰脊酸痛、脾肾亏虚、神经衰弱、失眠健忘等症有显著疗效。
张仲景补酒 它是一种药酒。此酒系参考医圣张仲景的《伤寒论》、《金匮要略》中的经方，选用多种名贵中药材配以其他辅料精制陈储而成。此酒为低度酒，常饮具有调补气血，抗衰老，预防老年疾病等功效。
内乡陈年香杏酒 它是内乡县马山口酒厂利用本地特产八蛋杏、香白杏为主料，经人工配制、浸泡、发酵后，同营养丰富的中华猕猴桃酵母陈储后，添加植物芳香料精制而成的低度优质饮料酒。该酒色泽杏黄鲜亮，清澈透明，芳香浓郁，杏味突出，醇甜适口，营养丰富，饮之可爽身提神，滋补健身，止渴去痰，开胃增食。
农村走亲访友多当日去当日还，通常客人进门，先招待以荷包鸡蛋，不算一餐，名为“烧鸡蛋茶喝”。主家待客以午餐为主，午餐过后不多时，客人告辞。
宴席的坐次和格局，各地差异甚大。农民家宴多设在正屋，用方桌，习称“小桌”。面向外方位之左为首位，右为次座，余依次递推，最末座在背朝大门处。饭菜设置，普通为四盘炒菜，四碟小菜；丰盛者则八盘子八碗，或四干果碟、四水果碟、四小菜碟、四冷荤碟、两大碗汤、八大碗肉菜，中间隔四道点心。邓州等地则时兴大盆、大碗。近年，通行四菜一汤，八菜二汤等式。
上菜的顺序，放置的位置也均有规矩，菜肴称“个”，通常分“八个”与“十六个”两种。席间重鱼，上鱼有定序，“八个”之席，第四“个”为鱼，“十六个”之席，第八“个”为鱼。鱼必全尾，端来以头对主客。上鱼之前满斟酒，食鱼必干杯，过此则可随便。
敬酒敬菜的礼节，更是多种多样。南阳人豪爽，敬客希多饮、期尽醉。从前宴客只黄白二酒，用酒壶烫后热饮，近年则白酒、黄酒、果酒、啤酒并用，少有热饮者，酒壶亦少见。多数用瓶斟酒。为客斟酒曰“满上”。酒场游戏，由来已久，汉画像石中即有“投壶”图画，该图画可视为酒场早期游戏的滥觞。现乡中酒令多为猜拳（酒令单列于后），一饮一杯曰干，半杯曰“二开”，依次有“三开”、“四开”。给人敬酒自己先喝，曰“先喝为敬”。有的地方饮必双杯，道是双杯吉利。更有置大碗于席上，尽倾酒于碗中，使满，然后依次豪饮，号为“推磨”。
除了这样一种敬酒敬菜的礼仪形式外，在南阳民间还广泛流行猜枚、压指头、打老虎杠子、报牌、揭扑克、猜火柴棒等敬酒方式。
猜枚 酒令的一种，也叫“猜拳”、“划拳”。它是酒令中声势最大的一种。方法是两个人手指头对十个数，喝酒双方边喊数边伸指头。口喊之数与双方所伸手指数相加之和相一致的为胜方，败则喝酒，若两人同喊此数为平。
压指头 酒令的一种，也叫“压枚”、“哑枚”。方法是两个人任意伸指头，大压小，拇指压食指，食指压中指，中指压无名指，无名指压小拇指，小拇指压大拇指。输者喝酒。
打老虎扛子 酒令的一种。杠子、老虎、鸡、虫四物，一物降一物：杠子打老虎，老虎吃鸡，鸡啄虫，虫咬杠子，被降住者为输。
报牌 酒令的一种，亦称“猜牌酒计数”。报牌人由酒场众人公举之，一般都由熟知酒场规矩并善于辞令、巧于调解的人担当，起着酒司令和裁判的作用。报牌可分为扑克牌报法和骨牌报法，这两种报牌法都比较复杂，特别是骨牌报法，它是将旧时玩牌术语用于酒场报数的。每一个数字都有一个固定的代名词，两数结合为一句话来显示比数。每次报牌都要将输家放前面。1∶0叫“独吃日头”或“日出东方一点红，一家输一家赢”；1∶1叫“日头对月亮”或“英雄并立”或“幺眼一张是个地牌”；1∶2叫“二目观日”或“丁三一张是个杂牌”；1∶3叫“日照鞭”或“日照单行雁”、“阿飞一张”；1∶4叫“日照红城”或“杂牌一张，是个神五”或“喝家封着口”；2∶0叫“独吃二目，不成牌”；2∶2叫“两幅眼镜”或“二目对眼镜”、“板凳一张”，“小板凳，两头挺”或“日照鞭”；2∶3叫“二目观鞭”或“鞭打二目”、“神五一张”；2∶4叫“二目观红城”或“猴六一张，是个杂牌”；2∶5叫“二目观梅花”或“杂七一张”；2∶6叫“二目观半天”、“喝家封着门”或“拐八一张”；3∶0叫“独吃一挂鞭，牌不成”；3∶3叫“两挂鞭”或“斜六一张，是个长牌”；3∶4叫“鞭打城”或“城头上挂扎鞭”；3∶5叫“鞭打梅花”或“梅花树上挂扎鞭”；3∶6叫“鞭打半天”或“喝家封着门”或“沟九一张”；4∶0叫“独占一座城，牌不成”；4∶4叫“两座城”或“南阳与方城——城对城”；4∶5叫“城头上插朵梅”或“戴着眼镜观梅花”；4∶6叫“红城对半天，喝家封着门”或“红十一张”；5∶0叫“独吃梅花”或“独摘一枝梅，牌不成”；5∶5叫“两朵梅花对着开”或“黑十一张，是个长牌”；5∶6叫“梅花对半天，喝家封着门”；6∶0叫“独吃半边天，牌不成”；6∶6叫“半天对半天，牌成”或“花千一张，是个天牌”；7∶0报法同1∶0，但要说明“日头是假，牌不成”。这种报牌法以6个数为限，有一方先喝够6个时，则谓之“喝家封着门”，再输酒，报牌者不以7以后的数报，而仍以6以内的报法报牌，但需说明是一真一假。如7∶4，7去掉输家原已喝的6个牌酒，仅拐回来倒报1，谓“日照红城”，但报牌者要说明“城”是真的，“日”是假的。
揭扑克 酒令的一种，方法是将一幅扑克放桌上，一个人揭，数点数，数到谁谁喝酒。另一种是每人揭一张牌，先揭者可根据自己所揭牌点数的大小来决定大点喝酒或者小点喝酒，如都同意就比点数的大小，如说大点喝，则最大点就要喝，至少两杯酒，反之亦然。如不同意者，要喝一杯酒，放弃原来揭的牌，重新再揭一张，再根据自己的点数决定大点喝酒，还是小点喝酒。
猜火柴棒 酒令的一种。一般是桌上几人几根火柴，先由一个人用一只手出火柴，火柴出几根由出者自己决定，然后让大家猜，猜中者喝酒，下面由输家出火柴。
酒文化的宏富与酒的制作技艺是相辅相成、相得益彰的，在南阳的历史上，勤劳智慧的制酒师傅们凭借自己灵巧的双手和独具的匠心，历朝历代不知为人们奉献了多少琼浆佳酿。
黄酒 即用小米酿制的酒。过去农村多饮用此酒，饮时连糟带浆同时喝下，后来则经过滤去糟后饮用。
镇平黄酒 产于镇平，以地得名。系用小米、糯米、秫米为原料，小麦作曲，经多道工艺酿制而成。酒色褐而透明，酒味甜甘适宜，醇厚可口。此酒可入药，有治疗跌打损伤、活血化淤及产妇催乳的良效。
卧龙玉液酒 为南阳天冠集团生产。系精选优质高粱，采用中温大曲人工老窖，低温发酵，双轮底工艺，自然陈酿，精心勾兑而成。属浓香型酒，质地醇厚，具有芳香浓郁，口感好，回味久长等特点。
赊店酒 为社旗县酒厂生产。赊店酒历史悠久，据史籍记载，明时产量已具规模，并有六家著名酒馆，行销数省。它以优质高粱为原料，通过清蒸续渣、中温麦曲、回沙增香、长期发酵、分段摘酒、精心勾兑而成。
国公酒 社旗酒厂生产，是一种药酒。系用明清宫廷秘方配制而成。已有500余年的历史。国公酒中含30味中药及蜂蜜、红糖等物，气味浓郁芳香，酒味醇厚甘美，具有舒筋活络、强身健胃的功能，对风寒湿痹具有显著疗效。
中国养生酒 本为古代名酒之一，源于秦，盛于唐，产于西峡。此酒系选用优质高粱、山泉水和20余种名贵药材浸制精酿而成。酒质柔和，药味适中，醇厚浓郁有余香。对未老先衰、腰脊酸痛、脾肾亏虚、神经衰弱、失眠健忘等症有显著疗效。
张仲景补酒 它是一种药酒。此酒系参考医圣张仲景的《伤寒论》、《金匮要略》中的经方，选用多种名贵中药材配以其他辅料精制陈储而成。此酒为低度酒，常饮具有调补气血，抗衰老，预防老年疾病等功效。
内乡陈年香杏酒 它是内乡县马山口酒厂利用本地特产八蛋杏、香白杏为主料，经人工配制、浸泡、发酵后，同营养丰富的中华猕猴桃酵母陈储后，添加植物芳香料精制而成的低度优质饮料酒。该酒色泽杏黄鲜亮，清澈透明，芳香浓郁，杏味突出，醇甜适口，营养丰富，饮之可爽身提神，滋补健身，止渴去痰，开胃增食。
责任编辑：M005文章来源：南阳市委统战部
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