栾川豆腐——酸浆点卤，传统工艺出佳品(寻找洛阳年货特产)

2016/6/21 11:28:13 点击数：【字体：大 中 小】

　　名称：栾川豆腐

　　产地：栾川县城关镇、潭头镇、三川镇等地

　　价格：每公斤5元左右

　　●简介：

　　地道的栾川豆腐讲究“山泉泡豆、石磨磨浆、酸浆点卤、石板压榨”，用这样的传统方法做出来的豆腐细腻嫩滑，筋而松软，味道鲜美。

　　栾川豆腐之所以比普通豆腐味美，独特之处就是点卤时用的是酸浆(腌制酸菜时形成的酸汁，或是上一茬豆腐制好后，锅里留下的汁水经发酵形成的酸水)，点卤时，还要根据火候和豆花凝结程度逐渐添加，过程十分缓慢，豆腐产出率也较低。

　　记者是栾川人，小时候早上经常和小伙伴们揣上5毛钱，到豆腐摊前要三两豆腐，切成条状后配上摊主自制的蘸汁(红、绿辣椒和大蒜调成的)，热腾腾的豆腐配着冰凉的蘸汁，一口下去满嘴生香。

　　●推荐理由：栾川豆腐久煮不烂，放入烩菜中炖煮后能饱吸肉的油脂，越炖越香。此外，它还能凉拌、炒菜、炖汤等，是过年饭桌上少不了的美味。（洛阳晚报记者陈耀玑文/图）

责任编辑：C006文章来源：洛阳晚报（2016-01-26）

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