说起豆腐，就不得不提到洧川豆腐。它是开封市尉氏县洧川镇的一道传统名菜。在当地，洧川豆腐可以说是妇孺皆知，它迄今已经有2000余年的历史。洧川豆腐表面呈琥珀色，刀口纯白，质地坚硬，手拿斤把块往地上甩，不出水、不毛边、不变形。最神奇的是该豆腐可用秤钩挂，也可用麻绳穿提，并且放到锅里炖不变形，煮不化，并且越炖越筋。相传，刘邦之孙刘安落户古镇洧川，用黄豆腐后加入卤水炼丹，灵丹妙药没炼出来，却奇迹般地将白嫩细腻的豆腐给“炼”了出来。洧川豆腐的吃法也多种多样，除常间的吃法，还有蘸麻辣作料的吃法，沸水煮豆腐而后蘸着辣椒油吃等等。