三乡九都大蒜，因其个大、色白、辛辣、不死气而闻名宜阳县内外。说起三乡大蒜蒜泥不死气，当地还有李自成种大蒜的一段传说。

    明朝末年，水沟庙的楼下村住着一户姓李的人家。初秋的一天夜半时分，李老汉突然被一梦惊醒，他梦见自家门前蜷卧着一只猛虎。毕竟是做梦，李老汉并未在意什么。但是，当他朦朦胧胧刚要入睡，刚才的梦境再一次出现，李老汉再也睡不着了，他穿衣下床唤醒家人，要去看个究竟。

    初秋夜深，月上中天，确有几分寒意，李老汉打开大门，发现门楼下蜷卧着一个10多岁的男孩，正在呼呼大睡，趁着月光、李老汉细细观看，尽管那男孩衣衫褴褛，篷头垢面，完全一个要饭花子，但他天庭饱满，地阁方圆，眉宇间隐隐透出一股英刚之气。

    李老汉一生为人谦和，乐善好施，他见小孩被冻的瑟瑟发抖，顿生怜悯之心，他唤醒小孩，带到家里，一番吃喝洗涮后，安顿男孩往了下来。

    当时正值种大蒜季节，那男孩在李家一连住了几天，天天帮着李家种大蒜。大蒜种完后，小男孩也恋恋不舍离开了李家。

    后来，人们逐渐发现，李家地里的大蒜，捣出的蒜泥隔夜不会死气。话说三乡大蒜蒜泥不死气，其实是仅此而已。

    十多年时间过去了，又逢一个种大蒜季节，这一天但见一支部队往东开发，路过此地，一位年轻的将军纵马来到李老汉家，见到李家人跪地便拜，原来这位大将军，他正是当年被李老汉救的那个男孩——明末农民起义领袖李自成。商雒屯兵后，现东征途经此地，专门来拜谢他的大恩人李老汉一家的。